São Paulo é reconhecida como uma das capitais mundiais da pizza. E em julho, a cidade vai provar mais uma vez por quê. A FIPAN Pizza 2026, realizada paralelamente à maior feira de panificação, confeitaria e food service do Brasil, traz de volta o evento que une técnica, paixão e tradição italiana em torno de um único objetivo: encontrar os melhores pizzaiolos do país.
Nesta edição, a FIPAN Pizza ganha um capítulo ainda mais especial: a realização do Campionato Mondiale della Pizza Selections Brasil, competição oficial que seleciona os representantes brasileiros para o Campionato Mondiale della Pizza 2027, em Parma, na Itália — considerado o maior e mais prestigioso campeonato de pizza do mundo. O vencedor de cada categoria receberá passagem e hospedagem para a Itália, custeadas pelo patrocinador Le 5 Stagioni.
Em 2025, o campeonato reuniu 120 pizzaiolos competindo, consolidando-se como o maior campeonato de pizza da América Latina. Para 2026, a expectativa é superar esse número e revelar novos talentos que coloquem o Brasil ainda mais no radar da gastronomia italiana global. Serão 150 pizzaiolos competindo no evento.
A FIPAN Pizza conta com o patrocínio de Le 5 Stagioni, Pomarola e Mix. Coordenação do Instituto Conpizza.
Quatro categorias, quatro estilos, uma paixão
A competição será disputada em quatro categorias que representam os principais estilos da arte pizzaiola:
- Napolitana: a mais tradicional e rigorosa de todas, com massa de longa fermentação, bordas altas e assada em forno a lenha ou a gás de altíssima temperatura. Uma categoria que exige domínio técnico e respeito à tradição italiana.
- Clássica: a pizza que conquistou o coração do paulistano ao longo de décadas, com sua massa fina e crocante e coberturas generosas. Uma celebração da identidade pizzaiola de São Paulo.
- In Pala: assada em forma retangular e servida em fatias, a pizza al taglio italiana ganhou o mundo pela sua versatilidade e pela qualidade das massas de alta hidratação. Uma categoria que premia criatividade e técnica de panificação.
- In Teglia: de origem romana, assada em forma e caracterizada pela massa alta, aerada e macia por dentro, com fermentação longa e coberturas elaboradas. Um estilo que vem conquistando cada vez mais espaço no mercado brasileiro.
São Paulo no mapa da pizza mundial
Para Rui Manuel Rodrigues Gonçalves, presidente do Sampapão e da FIPAN, a FIPAN Pizza representa muito mais do que uma competição — é o reconhecimento de um setor que movimenta a economia e a cultura da maior cidade do Brasil.
“São Paulo tem uma relação única com a pizza. Somos uma das maiores comunidades de descendentes italianos fora da Itália, e isso está na nossa cultura, na nossa memória afetiva e, claro, nas nossas pizzarias. A FIPAN Pizza existe para honrar essa tradição e para mostrar ao mundo que o Brasil tem pizzaiolos de nível absoluto. Enviar nossos campeões para Parma, para competir no maior campeonato do mundo, é a prova de que a pizza brasileira chegou a um patamar que merece esse reconhecimento internacional.”
SERVIÇO
Datas: 21 a 24 de julho de 2026
Horário: 13h às 21h (dia 24 encerra às 19h)
Local: Expo Center Norte, São Paulo/SP
Categorias: Napolitana, Clássica, In Pala e In Teglia
Prêmio: passagem e hospedagem para o Campionato Mondiale della Pizza 2027, em Parma
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Sobre a FIPAN
A FIPAN é a maior feira brasileira dedicada à cadeia da panificação, confeitaria e food service, realizada pelo Sampapão. É reconhecida como a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina e 3ª no mundo. Com mais de três décadas de história, reúne cerca de 59 mil profissionais, 450 expositores e 1.500 marcas por edição, consolidando-se como uma das feiras mais relevantes do mundo no segmento.
Sobre o Sampapão e o IDPC
Fundado há mais de um século, o Sampapão é a principal entidade representativa do setor de panificação e confeitaria na capital paulista. Sua sede abriga o IDPC, escola técnica de referência nacional na formação de profissionais qualificados para o setor, e casa do chef Hallyson Cezar, eleito Melhor Confeiteiro das Américas 2025/2026 pela CIPAN, o primeiro confeiteiro a conquistar o título na história da competição.
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Fonte: Rede Food Service
