Equilíbrio entre passado, presente e autenticidade. Esse é o segredo que está por trás do sucesso contínuo do Tip Top, um bar e restaurante fundado em 1929 por uma imigrante tcheca em Belo Horizonte, na capital de Minas Gerais, e que, até hoje, continua sendo muito bem-sucedido.
O foco do tradicional negócio food service é a culinária alemã, tendo já passado por diferentes administrações e uma recente modernização e reposicionamento da casa. “O Tip Top já passou por diferentes administrações. Inaugurado em 1929 pela imigrante tcheca Paula Hven, durante as décadas de 1980 e 1990, esteve sob o comando do empresário Luiz Otávio, então dono da cervejaria Kaiser, que utilizou o restaurante como parte da estratégia de divulgação da marca. Mas, desde 2013, o restaurante vive uma nova fase, sob a minha direção. Eu sou hoje em dia a responsável pelo processo de modernização e reposicionamento da casa e o chef Leandro Robert também é figura-chave na atual estrutura, sendo o co-responsável pela renovação do cardápio e pela manutenção da qualidade”, explica Ludmila Gauzzi Carneiro, jornalista natural de Belo Horizonte, empresária, casada, mãe de duas filhas e a atual administradora do Tip Top.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Carneiro divide que “as inspirações do Tip Top vêm da tradição alemã, que orientou a sua fundação, e da cultura mineira, que permeia os sabores, o acolhimento e o modo de servir. O restaurante também se inspira em seu próprio legado e na experiência afetiva dos seus clientes. Cada decisão, da decoração ao cardápio, é pensada para homenagear o passado e, ao mesmo tempo, criar novas memórias. A gestão atual, sob o meu comando, tem como norte essa fidelidade à essência aliada à capacidade de inovar com responsabilidade”, destaca.
QUE TAL CONHECER AINDA MAIS SOBRE A HISTÓRIA DO TIP TOP?
É só conferir abaixo:
- ATUAL MODELO DE NEGÓCIO DO TIP TOP
- A HISTÓRIA DO TIP TOP
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO TIP TOP
- PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO ÍMPAR DO TIP TOP
- DESAFIOS JUNTO AO TIP TOP
- PLANOS PARA O FUTURO DO TIP TOP
- DICAS PARA TER SUCESSO NO MERCADO FOOD SERVICE DE HOJE EM DIA
ATUAL MODELO DE NEGÓCIO DO TIP TOP
Como já adiantado por Carneiro, o modelo de negócio do Tip Top foi sendo reconfigurado com o decorrer dos anos, mas sem perder a sua essência. Dessa forma, conforme a empresária, a melhor definição para o bar e restaurante “é um estabelecimento de Belo Horizonte que carrega consigo quase 100 anos de história, tradição e memória afetiva. Fundado em 1929 pela imigrante tcheca Paula Hven, ele foi pioneiro ao apresentar à cidade uma gastronomia até então pouco conhecida: a culinária alemã. Desde o início, o Tip Top se destacou por oferecer embutidos, vinhos e chocolates europeus, produtos raros no Brasil da época, tornando-se rapidamente um ponto de encontro para famílias e apreciadores da boa mesa. Hoje, a casa continua fiel às suas origens, mas passou por um processo cuidadoso de modernização para dialogar com as novas gerações. A essência permanece — tradição, acolhimento e qualidade, mas com um espaço renovado, um cardápio atualizado e uma experiência que combina a herança alemã com toques da culinária mineira contemporânea. O restaurante segue como referência na cena gastronômica da capital mineira, equilibrando passado e presente com autenticidade”, endossa.
A HISTÓRIA DO TIP TOP
Sobre a história de criação do Tip Top, Carneiro compartilha que “a ideia nasceu em 1929, quando a imigrante tcheca Paula Huven decidiu abrir um restaurante em Belo Horizonte, que, na época, tinha apenas 32 anos. O local foi um dos primeiros a oferecer à população sabores típicos da Alemanha, trazendo embutidos, refrigerantes, vinhos e outros produtos que não eram facilmente encontrados no Brasil. O impacto foi imediato e o restaurante se tornou um marco na cidade. O Tip Top começou no bairro Floresta, mudou-se para a rua Espírito Santo, no Centro, e, depois, para Lourdes, região Centro-Sul. Já atualmente, está na Savassi, também região Centro-Sul da cidade. A origem do Tip Top está profundamente ligada à história da capital mineira, crescendo e se transformando junto com a cidade”, relata.
GASTRONOMIA COM PROPÓSITO | Chef Deumas Oliveira no Saindo do Forno
EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO TIP TOP
A equipe do Tip Top é composta por 27 colaboradores, que se dividem entre o funcionamento da casa. “O Tip Top funciona de terça-feira a sábado, das 11h às 23h, e, aos domingos, das 11h às 18h. O funcionamento é voltado para almoços descontraídos e happy hours prolongados, respeitando o ritmo dos clientes. A proposta é oferecer uma experiência completa, com gastronomia de qualidade, ambiente acolhedor e atendimento atencioso. E o que mais caracteriza o Tip Top é a sua capacidade de manter viva uma tradição quase centenária sem deixar de se reinventar. Ele é reconhecido pela fusão harmoniosa entre a gastronomia alemã e a mineiridade, mas também pelo acolhimento, tanto no atendimento quanto no ambiente físico. A longevidade do Tip Top está ligada ao respeito pela sua história, à valorização de sua equipe e à sensibilidade de se adaptar aos novos tempos sem perder a alma. Isso o torna não apenas um restaurante, mas um espaço de memória afetiva e convívio”, reforça Carneiro.
PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO ÍMPAR DO TIP TOP
Com tantos anos em operação, o Tip Top já recebeu todos os perfis de pessoas. Entretanto, segundo a sua atual administradora, o perfil de cliente de hoje em dia do bar e restaurante é marcado por “um público fiel, formado por famílias que acompanham a trajetória do restaurante há gerações. É comum ver clientes que frequentavam o local na infância voltando agora com filhos e netos. Trata-se de um público que valoriza não apenas a boa comida, mas também a memória afetiva e a tradição. Ao mesmo tempo, com a modernização da casa e a nova unidade na Savassi, o restaurante tem atraído um público mais jovem, que busca experiências gastronômicas autênticas, com ambientes agradáveis e pratos bem executados. O restaurante ainda conta com o público da região da Savassi que procura o espaço para almoçar no dia a dia de trabalho e também para o happy hour pós-expediente”, salienta.
E para atender bem esse público fiel e diverso ao mesmo tempo, o cardápio do Tip Top é ímpar, “mantendo o DNA alemão que o tornou famoso, mas ganhou novas camadas de sabor e identidade ao incorporar ingredientes e receitas mineiras. Entre os clássicos que resistem ao tempo, estão a tradicional salada de batata, o rosbife artesanal, o joelho de porco e o Schnitzel Tip Top. O chopp sempre gelado também é um dos símbolos do restaurante. Ao lado dessas iguarias, o cardápio traz releituras e pratos populares brasileiros, como o Filé à Parmegiana e o Feijão Tropeiro. Hoje em dia, mais de 70% dos nossos preparos, como molhos, caldos e massas, são feitos no próprio restaurante, garantindo frescor, autenticidade e qualidade em cada prato. O joelho de porco e o Schnitzel figuram como os nossos produtos carro-chefe, mas o diferencial do Tip Top está no conjunto da obra: a combinação entre tradição, ingredientes próprios e apresentação cuidadosa”, garante Carneiro.
DESAFIOS JUNTO AO TIP TOP
Por ser um bar e restaurante de longa data, os administradores do Tip Top já passaram por vários desafios junto ao negócio, com destaque para a época da pandemia de Covid-19 e todos os seus percalços sociais e econômicos. “Foi um período muito desafiador, principalmente porque não tínhamos cultura de delivery. No entanto, tivemos tempo de sobra para acelerarmos o nosso processo de reestruturação. Na pandemia de Covid-19, nós operávamos com processos obsoletos e o dia a dia agitado pré-pandemia nos engolia e nunca conseguíamos operacionalizar as mudanças necessárias. Então, realmente ‘olhamos pra dentro’ do Tip Top naquele momento, quando repassamos cada setor, cada formulário, cardápio, fichas técnicas, pessoal, processos, fornecedores, além de pensarmos e estudarmos muito o negócio e as suas possibilidades de futuro. E, certamente, o sucesso de hoje começou nessa época. Mas, nos piores momentos eu pensava: ‘a casa tem mais de 90 anos… quantas guerras, quantas recessões, quantos planos de Governo… Então, esse vai ser apenas mais um desafio para o Tip Top’. E esse pensamento foi o que me dava força para continuar”, revela Carneiro.
PLANOS PARA O FUTURO
Para o futuro do Tip Top, a empresária desvenda que já possui alguns planos. Porém, “o principal atualmente é seguir relevante no cenário gastronômico de Belo Horizonte, dialogando com as novas gerações, mas sem perder os vínculos com os antigos clientes. A mudança para a Savassi, com um espaço mais moderno e arejado, é parte desse sonho: manter o restaurante como uma referência afetiva e de qualidade na cidade. Assim, a meta é continuar inovando, mas sem descaracterizar a alma do Tip Top”, esclarece.
DICAS PARA TER SUCESSO NO MERCADO FOOD SERVICE DE HOJE EM DIA
Ficou inspirado (a) a também empreender no ramo de alimentação fora do lar a partir da tradicional história do Tip Top?
Logo, saiba que, na opinião e vivência de Carneiro, vale a pena, pois “é um mercado muito valorizado e muito concorrido atualmente em Minas Gerais, por exemplo. Afinal, temos talento para receber e servir. Para mim, o Tip Top é um negócio como outros, o dia a dia não tem charme, é cansativo, é pesado, tem que gostar de relacionar-se, muitos desafios e o varejo sente muito rapidamente as inúmeras crises brasileiras. Então, não dá pra colocar somente sonho e dinheiro no negócio. Eu vejo muitos estabelecimentos esteticamente lindos, mas que o serviço e a qualidade dos pratos deixam muito a desejar. Logo, eu gosto de dizer que eu me preocupo mais com a operação e menos do que com a decoração”, sinaliza.
A empresária divide ainda que “o sucesso do Tip Top está ligado à capacidade de unir tradição e inovação. O segredo está em respeitar a identidade da casa, preservar a sua história e, ao mesmo tempo, acompanhar as mudanças de comportamento do consumidor. Também é essencial manter a qualidade dos insumos e do atendimento, apostar em produção própria e cultivar um ambiente acolhedor, que vá além da refeição, transformando o restaurante em uma verdadeira extensão da casa dos clientes. Dessa forma, os que ainda estão começando no mercado food service de bares e restaurantes precisam saber o que querem exatamente dos seus negócios, não se desviarem das suas essências e caírem em modismos que podem os tirar do foco. É necessário se cercar de pessoas muito confiáveis e compromissadas. Uma boa equipe é fundamental! Assim como, estar atento (a) e estudar tendências econômicas e de comportamento de consumo para conseguir se adaptar, sem demora, às novas realidades do mercado, pois o meio é muito dinâmico. Então, temos que estar minimamente preparados para agir quando necessário”, aconselha.
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Fonte: Rede Food Service
