Resgatar a cultura alimentar e promover a sustentabilidade junto ao mercado food service é algo inatingível? Não para quem já conhece o Sítio Nossa Vida, um ótimo exemplo de como é possível trabalhar e conciliar essas missões tão importantes não só para o segmento de alimentação fora do lar, mas para toda a sociedade em si.
Para além da produção e venda de legumes e verduras, frutas, raízes, plantas medicinais, grãos e plantas alimentícias não convencionais, as chamadas PANCs, o idealizador do projeto, Albert Manabu Sassaki, de 54 anos, também atua com turismo rural e atividades pedagógicas. “Para nós, a sustentabilidade é uma ação diária na busca por eficiência social, ambiental e econômica. Eu acredito na força do campo e as relações com cooperativas e associações que podem promover o melhor acesso aos produtos e serviços”, afirma Sassaki em entrevista exclusiva a nós da Rede Food Service.
Administrador de empresas por formação, atualmente, Sassaki é Agricultor e alega que investir em projetos, ações, e/ou produtos relacionados à sustentabilidade traz vários ganhos para as empresas e/ou empreendimentos do ramo food service. Mas, para isso, ele alega que é preciso “manter a relação com enfoque no social, ambiental e econômico nessa ordem, o que gera uma relação com a sociedade na busca por equilíbrio e isso também gera engajamento. Em contrapartida, também existem as desvantagens, principalmente, a busca por rentabilidade a qualquer custo. E, na produção de alimentos orgânicos, promovemos o ciclo natural e o principal recurso nesse processo é o tempo. E, quando exige alta produção com redução do tempo produtivo, isso cria a busca por soluções sintéticas as quais impactam diretamente no aspecto ambiental”, assinala.
QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE O SÍTIO NOSSA VIDA?
É só conferir na sequência:
- QUANDO E COMO SURGIU A IDEIA DO SÍTIO NOSSA VIDA
- A IMPORTÂNCIA DA SUSTENTABILIDADE NO SÍTIO NOSSA VIDA
- RELAÇÃO DO SÍTIO NOSSA VIDA COM O MERCADO FOOD SERVICE
- RESULTADOS JÁ ALCANÇADOS E PLANOS PARA O SÍTIO NOSSA VIDA
- QUEM JÁ É PARCEIRO (A) DO SÍTIO NOSSA VIDA, INDICA!
- DICA PARA O EMPRESÁRIO FOOD SERVICE QUE AINDA NÃO INVESTE EM SUSTENTABILIDADE
QUANDO E COMO SURGIU A IDEIA DO SÍTIO NOSSA VIDA
A ideia do Sítio Nossa Vida começou em 2028 e a partir de inspirações em referências familiares e anteriores no campo de Sassaki, que sempre foram de muita dor e sofrimento. Em contrapartida, ele conta que, aos 39 anos, decidiu largar a carreira de Administrador de Empresa para virar Agricultor, sendo a forma que encontrou de suprir a necessidade de resgate e reparação do seu passado. Dessa maneira, aos poucos, ele reconectou-se com a terra, com a natureza e seus encantos, bem como transformou o Sítio Nossa Vida em um verdadeiro exemplo de como investir em sustentabilidade vale a pena.
De acordo com Sassaki, “o Sítio Nossa Vida é uma propriedade de 10 hectares com reserva de 70% de Mata Atlântica, onde temos nascentes e a biodiversidade que promove o equilíbrio local. De 2008 até 2015, eu procurei entender o potencial da propriedade e, em 2016, iniciei a certificação orgânica para a iniciar a produção de alimentos. Desde então, as superações foram conquistadas com muito suor e dedicação. Hoje, atuamos na produção de alimentos e utilizamos o turismo rural como ferramenta pedagógica e de resgate de cultura ancestral, regenerando o sistema e mantendo a floresta em pé. Nós respeitamos os ciclos naturais, sazonais e regionais na cultura alimentar”, afirma.
Vale ressaltar que, no começo da sua empreitada junto ao Sítio Nossa Vida, Sassaki atuava com granja de codornas e que ele até já passou pela criação de galinhas até chegar ao que hoje é o Sítio Nossa Vida, onde são produzidos legumes e verduras, frutas (banana, abacate, maçã, cambuci, araçá, limão, goiaba, ameixa, maracujá), raízes, plantas medicinais, grãos e as PANCs. “Nós trabalhamos com produção orgânica biodinâmica certificada. Estamos localizados no Distrito de Parelheiros, no bairro da Barragem, ainda no município de São Paulo, e entender a regionalidade me possibilitou dedicar ainda mais para a produção de alimentos com manejo orgânico. Assim como, a destacá-lo cada dia mais como remanescente de Zona Rural e ser resistência, inspirando outras pessoas a voltar para a terra”, realça o agricultor.
GASTRONOMIA COM PROPÓSITO | Chef Deumas Oliveira no Rede Food Cast
A IMPORTÂNCIA DA SUSTENTABILIDADE NO SÍTIO NOSSA VIDA
No Sítio Nossa Vida, sustentabilidade é mais do que palavra de ordem.
Nesse sentido, Sassaki evidencia que “o ponto alto da sustentabilidade para nós passa pela soberania da agricultura, onde oferecemos a mais diversa forma de economia circular. Também realizamos feira orgânica permanente no SESC Santo Amaro e, lá, eles possuem a comedoria e os resíduos do processamento alimentar, que retiramos e levamos para compostar no sítio. E isso vira nutrição para as plantas. Nós também identificamos as cervejeiras artesanais que, ao produzir cerveja, geram um resíduo pós-produção e que, destinado para os aterros, geram custos e volume nos aterros. É aqui que agimos! as fábricas destinam esse resíduo, que se transforma em suplemento animal para vacas, galinha, cavalo e que, consequentemente, gera esterco que nutre o solo, melhorando a relação ambiental e econômica para São Paulo. E a floresta em pé mantem o bioma vivo, produzindo água, gerando vários outros recursos naturais na manutenção do sistema agrícola”, explica.
O Agricultar compartilha também que “a equipe do Sítio é composta por quatro pessoas, sendo três atuantes diretamente na terra. Já a sustentabilidade é conduzida por mim apenas. Mas, todos nós entendemos que todas as frentes relacionadas à sustentabilidade do Sítio Nossa Vida é um ‘ganha ganha’. Pois, quando produzimos de acordo com a sazonalidade, promovemos a economia circular, que é uma ação muito desgastante. Afinal, estamos a 50 km da Sé e, diariamente, o roteiro supera 100 km. Mas, realizamos as atividades em busca do equilíbrio, cobramos pelo preço justo, não incentivamos a venda por atravessadores e planejamos a produção de acordo com a demanda, pois os produtos não são de prateleira”, esmiuça.
RELAÇÃO DO SÍTIO NOSSA VIDA COM O MERCADO FOOD SERVICE
Como já adiantado por Sassaki, o Sítio Nossa Vida surgiu como plano B, mas, atualmente, é a principal atividade do Agricultor.
Nesse contexto, a relação do negócio sustentável junto ao mercado food service é outro destaque. “Hoje em dia, nós atendemos vários clientes finais, como proprietários de restaurantes e parceiros comerciais. E isso nos possibilita difundir a cultura alimentar regional, local e de resiliência, onde reduzimos o abismo entre os alimentos convencionais e as PANCs. E a economia circular promove a autonomia do agricultor, evitando comprar insumos externos”, reforça Sassaki.
O Agricultor divide também que “não temos um volume de vendas para grande redes ou diversos restaurantes. Afinal, o custo operacional ainda é alto e, geralmente, os clientes querem no mesmo horário. No entanto, os nossos clientes entendem o nosso trabalho e respeitam as nossas limitações e essa relação de apreço nos movimenta para o futuro. Assim, caso um restaurante deseje comprar conosco, precisamos planejar a produção para manter os clientes atuais e incrementar a produção de novos clientes”, informa.
RESULTADOS JÁ ALCANÇADOS E PLANOS PARA O SÍTIO NOSSA VIDA
Sobre os resultados já alcançados por meio do Sítio Nossa Vida, Sassaki alega que não tem como mensurar com números e/ou dados, uma vez que, na sua visão, “tudo está relacionado ao tempo das coisas e a única maneira de reduzir custo é usar o mesmo espaço no menor tempo possível. Porém, isso desgasta o solo, empobrece a biota (flora, fauna e microrganismos), aumenta o custo de manutenção da nutrição do solo e isso não se sustenta. Por isso, nós promovemos o desembalar menos e descascar mais”, enfatiza.
Já em relação aos atuais planos para o Sítio Nossa Vida, o Agricultor revela que desejamos “promover o turismo pedagógico sobre a ótica do ciclo do alimento, promover a educação e repensar os alimentos oferecidos pelo mercado. Para ter uma ideia, hoje em dia, há uma variedade do mesmo produto no mercado, por exemplo couve, banana e laranjas. Porém, nos pontos de venda, só há espaço para um tipo ou dois de cada. Mas, na roça, as plantas espontâneas não são valorizadas e o acesso do consumidor é dado apenas em feiras orgânicas e agroecológicas. Nós queremos mudar isso!”, planeja.
QUEM JÁ É PARCEIRO (A) DO SÍTIO NOSSA VIDA, INDICA!
Edson Camilo leite, de 42 anos, é o fundador do Gastronomia Periférica, um projeto cujo propósito é formar pessoas com consciência sobre o uso integral dos alimentos que funciona em São Paulo, capital. Leite é parceiro do Sítio Nossa Vida desde 2017, quando conheceu a iniciativa durante um evento no SESC Santo Amaro.
Conforme o empresário, o Sítio Nossa Vida “é um importante braço como produtor periférico e orgânico para o nosso restaurante e as nossas alunas. Afinal, traz impacto socioambiental e um diferencial em casa com os produtos fornecidos”, indica.
DICA PARA O EMPRESÁRIO FOOD SERVICE QUE AINDA NÃO INVESTE EM SUSTENTABILIDADE
Por fim, Sassaki deixa a seguinte dica para o empresário (a) food service que ainda não investe em sustentabilidade: “escute agricultores locais sobre a vocação da terra com a diversidade alimentar e respeite a regionalidade. É isso que promove consumir produtos íntegros e sazonais, o que resgata as culturas locais e evita o consumo de alimentos exóticos”, aconselha.
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Fonte: Rede Food Service
