SUSTENTABILIDADE. Esse é o pilar da culinária de Sandra de Azevedo dos Santos, de 54 anos, a Chef paraense cuja trajetória na gastronomia começou na garagem simples da casa do pai em um domingo de Carnaval e, hoje, encontra-se consolidada.
Há 18 anos como proprietária e Chef do Restaurante Eguatchê, referência em Belém por unir sabores do Pará e do Sul do Brasil em uma cozinha de fusão autêntica e consciente, Sandra Azevedo também é Coordenadora de Eventos Gastronômicos da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) da sua região, além de ainda atuar junto com o marido no desenvolvimento do Polo Gastronômico da Marambaia, Icoaraci e Outeiro, que foi criado para receber turistas durante a COP 30.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, a Chef revela que defende o fortalecimento da cadeia produtiva local, o uso consciente dos insumos e o combate ao desperdício. Além disso, relata que foi após uma experiência marcante como Consultora na Ilha do Combú – a quarta maior ilha das 39 que compõem a região insular da cidade de Belém do Pará – que resolveu implementar mudanças práticas no seu restaurante, como o fim da venda de água em garrafas pets.
“Este trabalho me marcou muito, pois foi quando eu vivenciei, de fato, a falta de água potável e problemas com lixo e energia. E tudo isso bem as margens da capital. Lá, eu aprendi que podemos transformar a água da chuva em potável, respeitando ainda mais a cultura ancestral. Assim, hoje, eu adaptei a minha casa a não comercialização de garrafas pets de água e sim um serviço único com água em copos reutilizáveis. E, dessa forma, eu deixo de descartar mais de duas mil garrafas plásticas no meio ambiente por ano”, realça.
LOGO, QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A TRAJETÓRIA PROFISSIONAL MARCANTE DA CHEF PARAENSE SANDRA AZEVEDO?
É só conferir na sequência:
• QUEM É SANDRA AZEVEDO?
• DA GARAGEM AO SUCESSO: A HISTÓRIA DE SANDRA AZEVEDO JUNTO AO EGUATCHÊ
• COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL
• VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF EMPRESÁRIA QUE PREZA PELA SUSTENTABILIDADE
• PLANOS PARA O FUTURO COMO CHEF EMPRESÁRIA QUE PREZA PELA SUSTENTABILIDADE
QUEM É SANDRA AZEVEDO?
Casada há 24 anos com o marido Guto e formada em Gastronomia pela Universidade da Amazônia (UNAMA), Sandra de Azevedo se intitula como “mãe de pet e uma mulher apaixonada pela terra e pelos insumos regionais”, se apresenta.
A Chef complementa que, para ela, ser Chef de Cozinha “é uma grande responsabilidade e doação total. Afinal, muitas vezes, são 17 horas de trabalho contínuo totalmente fora do glamour dos realities shows de televisão. E, hoje, o meu maior desafio é manter a qualidade e preços sinceros com esse mercado caótico”, desabafa.
DA GARAGEM AO SUCESSO: A HISTÓRIA DE SANDRA AZEVEDO JUNTO AO EGUATCHÊ
Há 18 anos à frente do Eguatchê, seu restaurante que se tornou referência em Belém por unir sabores do Pará e do Sul do Brasil em uma cozinha de fusão autêntica e consciente, Sandra Azevedo construiu a sua história no ramo food service da forma mais autêntica possível, já que começou do zero, com poucos recursos, mas com muita determinação.
Tudo começou em 2007, quando a Chef e o marido, Guto, que é gaúcho e ‘Mestre dos Grelhados’, decidiram vender espetos na garagem da casa do pai de Sandra Azevedo para aproveitarem a passagem de um bloco carnavalesco.
“Lembro que teria um bloco de carnaval que passaria pela nossa porta e aproveitamos para ganhar um dinheiro extra. Foi uma aventura tão bem-sucedida que, com isso, resolvemos investir em algo simples, porém com muito zelo. Reunimos peças de ouro, empenhoramos na Caixa Econômica e recebemos R$ 438, que investimos em quatro jogos de banquinhos brancos, alguns metros de chitas bem coloridas para fazer as toalhas de mesa e painéis para esconder uma janela, além de comprarmos uma porta de tábua macheada que, depois, virou quatro mesas. Quando tudo organizado, abrimos as portas e o nosso primeiro faturamento foi de R$ 48”, relembra.
Desses R$ 48 do primeiro faturamento, a Chef e seu companheiro foram faturando cada vez mais, mas sempre reinvestindo no Eguatchê, cujo nome representa a junção das duas identidades do casal, sendo o ‘tchê’ referente a gaúcho e o ‘êguá’ à paraense. “A cada ano, as mudanças eram visíveis, sempre com novidades entre decorações e com muitas plantas e os coloridos das chitas, misturas de comidinhas que traziam a fusão de dois Estados, que se tornou a nossa marca”, sinaliza a Chef.
Já a virada de chave do negócio de Sandra Azevedo e seu marido ocorreu em 2013, quando o Eguatchê conquistou dois títulos no concurso nacional ‘Comida di Buteco’, com o prato Enrolado Pai d’Eguatchê, uma criação que traduz a essência da Chef: calabresa toscana reinterpretada com jambu, chicória, tucupi e pimenta-de-cheiro. Assim, o reconhecimento nacional ‘obrigou’ uma mudança de espaço, sendo válido realçar que, em 2022, o casal conseguiu conquistar novamente o mesmo prêmio. “Ser campeã do Comida de Buteco foi uma virada de chave. Pois, tivemos de sair da garagem do meu pai e passar para uma casa bem ao lado devido ao grande número de pessoas que queriam saber e conhecer a união em um só prato”, conta.
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COMO É SER CHEF DO E NO NORTE DO BRASIL
De acordo com Sandra Azevedo, o trabalho que ela desenvolve hoje em dia é sempre pautado na ideia de fortalecimento da cadeia produtiva e responsabilidade ambiental, com foco na produção de consciência e na reutilização do que é possível.
Nesse sentido, para ela, ser Chef do e no Norte do Brasil é um orgulho, já que “a nossa gastronomia é única e eu sei da importância das fusões que aconteceram no início da colonização com interferência indígena, africana e portuguesa. Fusões essas que foram se formando até a consolidação atual”, contextualiza. Em contrapartida, Sandra Azevedo também considera que ser Chef do e no Norte do Brasil “tem alguns desafios e que precisamos de inspirações de outras cozinhas brasileiras e internacionais, mas sempre com o pé no chão e sem perder as nossas raízes”, assinala.
A Chef acrescenta que “a nossa região tem um potencial absurdo na gastronomia, com destaque no mundo todo. E, hoje, parte do nosso turismo vem com a curiosidade em relação aos nossos Chefs maravilhosos e criativos. Além disso, ser Chef ou Cozinheiro do e no Norte do Brasil tem suas vantagens, pois temos frutas, flores e insumos que nos permitem ter a criatividade a flor da pele. Assim como, temos uma gastronomia fortalecida, passada por gerações, com insumos únicos. Dessa forma, não acredito no melhor ou pior e sim defendo as diferenças, métodos, técnicas e até questões culturais, o que faz o fascínio e o diferente”, enfatiza.
VISÃO DO MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF EMPRESÁRIA QUE PREZA PELA SUSTENTABILIDADE
Para Sandra Azevedo como Chef empresária que preza pela sustentabilidade, hoje em dia, a alimentação fora de casa não é “só servir um prato e sim uma experiência. Por isso, eu sempre falo para os meus colaboradores o quanto somos responsáveis pelo que servimos. Afinal, a alimentação é sagrada e as pessoas que frequentam a minha casa são tratadas com o máximo de respeito. Inclusive, eu tenho atendentes de mesa que eu os chamo de anfitriões e que sua responsabilidade é oferecer bem-estar e conforto, com um olhar cuidadoso para com o próximo, com a empatia e cordialidade redobrada a sua atenção para com as crianças, idoso, grávidas e deficiências ocultas”, sinaliza.
A Chef compartilha também que, atualmente, “o conceito de alimentação é sustentabilidade e respeito pelo sacrifício das espécies que nos alimentam”, afirma.
PLANOS PARA O FUTURO COMO CHEF EMPRESÁRIA QUE PREZA PELA SUSTENTABILIDADE
Por fim, Sandra Azevedo divide quais são seus planos para o futuro como Chef empresária que preza pela sustentabilidade, como o de transformar o Eguatchê em uma casa ainda mais sustentável e, depois, em uma escola que forme novos profissionais com consciência, técnica e respeito aos insumos. “Quero que o Eguatchê inspire quem também deseja construir a sua história com amor, respeito e coragem”, conclui.
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Fonte: Rede Food Service
