Tradição familiar. Esse é o ingrediente de sucesso do Paellas Pepe, um restaurante de comida espanhola que atende cerca de 5 mil pessoas por mês em São Paulo, capital, e que nós da Rede Food Service te apresentamos.
“Apesar dos desafios, investir no segmento food service no Brasil continua sendo uma grande oportunidade. Nos últimos anos, vimos um aumento significativo na demanda por experiências gastronômicas exclusivas e imersivas, impulsionado pela busca por conveniência, qualidade e variedade. Além disso, o mercado brasileiro é diversificado e oferece espaço tanto para negócios tradicionais, quanto para inovações, como o uso de tecnologia, delivery e produtos semiprontos. Em 2024, por exemplo, tivemos um crescimento de 20% no nosso faturamento e fechamos o ano com R$ 14 milhões”, comemora Fábio Benedetti, de 41 anos, casado, atual Chef de Cozinha e Sócio do Paellas Pepe, em entrevista exclusiva à nossa reportagem.
QUER CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DO PAELLAS PEPE?
É só conferir na sequência:
- O QUE É O NEGÓCIO PAELLAS PEPE?
- A HISTÓRIA DO PAELLAS PEPE
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO PAELLAS PEPE
- CARDÁPIO E PERFIL DE CLIENTE DO PAELLAS PEPE
- VIRADA DE CHAVE NO PAELLAS PEPE DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19
- ATUAIS PLANOS DE CRESCIMENTO PARA O PAELLAS PEPE
- DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
O QUE É O NEGÓCIO PAELLAS PEPE?
Para além de um restaurante de culinária espanhola em funcionamento em São Paulo, o Paellas Pepe “começou como uma tradição familiar e, atualmente, é um restaurante renomado em São Paulo, referência em paella e na culinária espanhola. Além do atendimento no salão, o restaurante aumentou a sua presença em São Paulo com uma ampla operação de delivery”, destaca Benedetti.
O Chef de Cozinha e Sócio do negócio acrescenta que “a tradição familiar e o compromisso com a autenticidade dos sabores espanhóis é o que mais nos caracteriza. Essa dedicação nos rendeu, no ano passado, o selo de qualificação RFS (Restaurant From Spain), que garante a autenticidade e a qualidade na reprodução da culinária espanhola, ou seja, um tradicional restaurante espanhol fora da Espanha. E a nossa principal inspiração é, com certeza, a tradição familiar, já que o próprio Pepe aprendeu a receita da paella com o seu pai. Essa herança culinária segue viva, sendo passada de geração em geração, mantendo o sabor autêntico e fortalecendo os laços que unem a nossa família e os nossos clientes”, assinala.
A HISTÓRIA DO PAELLAS PEPE
A história do Paellas Pepe começou em 1953, quando José Gutiérrez, conhecido como Pepe, chegou ao Brasil vindo de Madrid, na Espanha, e se instalou em uma casa do bairro do Ipiranga, em São Paulo, capital, onde até hoje o restaurante funciona.
Segundo Benedetti, seguindo a tradição familiar, Pepe preparava paella todo domingo, uma receita que aprendeu com o seu pai. E, ao longo dos anos, a tradição se perpetuou e o quintal da casa da família foi se adaptando para receber mais pessoas. No entanto, tais encontros foram chamando a atenção dos amigos, que também queriam saborear o prato. “Era um momento muito especial, a família toda reunida no quintal apreciando a paella preparada pelo Pepe. Essa tradição se estendeu por muitos anos e, a cada domingo, mais pessoas se reuniam para participar”, relata o Chef de Cozinha.
Benedetti conta também que, após o falecimento de Pepe, a sua filha, chamada Maria del Pilar Gutiérrez e que aprendeu o preparo da receita com o pai, junto com o esposo Emílio Benedetti, resolveram seguir com a tradição da família e isso fez com que, em pouco tempo, muitos amigos pedissem que o casal fosse até as suas casas para prepararem a famosa paella do Pepe. Mas, naquela época, a ideia do casal nem era de transformar a paella em um negócio. Porém, com o tempo, Maria del Pilar e Emílio enxergaram uma oportunidade e começaram a trabalhar em eventos de amigos e familiares, onde tinham a paella como destaque na gastronomia para os convidados. E, com o sucesso dos eventos, o quintal de casa voltou a ter cenário, desta vez adaptado para receber apenas pessoas mais próximas da família. “No começo, nós recebíamos apenas conhecidos e amigos que avisavam com antecedência que iriam almoçar conosco para degustar o famoso prato. Mas, com o sucesso e cada vez mais pessoas interessadas, em março de 1999, criamos o Paellas Pepe”, revela Benedetti.
O Chef de Cozinha relata ainda que, depois de oito anos de trabalho e dedicação ao restaurante, Emílio faleceu e o filho Mário Sergio assumiu o negócio com a mãe e os outros integrantes da Família Benedetti. “Foi um momento muito difícil para todos, mas o sonho de continuar a tradição e emocionar as pessoas por meio da gastronomia já era realidade e, por isso, precisávamos dar continuidade a esse legado. E, com o passar do tempo, fomos ampliando o nosso cardápio, trazendo grandes clássicos espanhóis e oferecendo uma experiência cada vez mais completa aos nossos clientes”, explica.
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EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO PAELLAS PEPE
Atualmente, a equipe do Paellas Pepe é formada por “45 colaboradores diretos, além de equipes de apoio no delivery e parcerias para a produção e distribuição”, assinala Benedetti.
Já sobre o funcionamento da casa, o Chef de Cozinha esclarece que “o restaurante opera em formato presencial na casa da família, no bairro Ipiranga, em São Paulo. E, hoje em dia, o nosso modelo de negócio conta com o restaurante, a operação delivery e a distribuição de nossos produtos como o kit com todos os ingredientes necessários para o preparo da paella, arroz especial para paella, molho de pimenta e a própria paella semipronta. Somos todos membros de uma mesma família, sendo a Pilar Gutierrez Benedetti, filha do Pepe, esposa do Emílio, a que atualmente cuida do preparo da Paella no salão e seus filhos Liliane Benedetti atua como Gestora do RH, Lia Benedetti como Gestora de Compras, Mário Sérgio Benedett como Gestor da Produção, e eu, sobrinho, também como Gestor de Comunicação e Marketing”, detalha.
CARDÁPIO E PERFIL DE CLIENTE DO PAELLAS PEPE
Como o seu próprio nome já deixa claro, a receita carro-chefe do Paellas Pepe “é a nossa paella, que, inclusive, comercializamos cerca de sete toneladas por mês, considerando todas as frentes de atuação que são o salão, delivery e eventos. A nossa Paella é um sucesso no salão e no delivery, assim como o nosso cardápio conta também com pratos clássicos espanhóis, como tapas e sobremesas típicas”, divulga Benedetti.
Em relação ao perfil de cliente do restaurante, o Chef de Cozinha divide “quem frequenta o nosso restaurante são, primeiramente, amigos que já iam no espaço antes mesmo de se transformar no Paellas Pepe. Entretanto, também recebemos muitos apaixonados pela culinária espanhola, que são pessoas que buscam uma experiência gastronômica autêntica e de alta qualidade. E isso porque a combinação de frutos do mar frescos com o nosso tempero especial em nossos pratos conquistou o paladar dos nossos clientes e nos consolidou no Estado de São Paulo”, afirma.
VIRADA DE CHAVE NO PAELLAS PEPE DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19
Assim como a maioria dos negócios food service espalhados pelo Brasil a fora, o período da pandemia de Covid-19 e todos os seus percalços sociais e econômicos também marcou a história do Paellas Pepe. No entanto, conforme Benedetti, ele e toda a família conseguiram tornar esse momento difícil, em que também precisaram ficar um tempo de portas fechadas, em uma verdadeira virada de chave no negócio ao anteciparem alguns planos de inovação. “O primeiro passo foi transferir a nossa operação para o delivery e reforçar o funcionamento da modalidade. Com os devidos ajustes, o nosso delivery começou a funcionar bem e conseguimos chegar a um modelo que entregava aos clientes a experiência do restaurante em casa, com direito, inclusive, de uma paellera para manter nosso DNA vivo em qualquer endereço”, explica Benedetti.
Além disso, o Chef de Cozinha compartilha que, com o ‘boom’ das lives, que foram a saída para muita gente durante o período de isolamento, eles viram mais uma oportunidade para manterem conectados aos seus clientes fiéis e foram surpreendidos pelo resultado. “Pensamos em uma maneira de engajar as transmissões e nos aproximar do público e foi aí que desenvolvemos um kit com todos os ingredientes para o preparo da paella, que enviamos via delivery para os clientes e, durante a live, fazíamos juntos todo o preparo, o que foi um sucesso e uma porta de entrada para iniciarmos a nossa presença em outros players de distribuição. Hoje, os produtos Pepe, como arroz especial para paella, molho de pimenta e a própria paella semipronta, já podem ser encontrados também em redes de supermercados e restaurantes parceiros como St. Marche, A Quinta do Marquês, Casa Santa Luzia e Almacen Pepe. E essa venda representa 16% da receita do Paellas Pepe”, reforça.
Também durante a pandemia de Covid-19, Benedetti realça que a operação de delivery do Paellas Pepe foi e continua sendo ampliada até hoje. “O nosso plano de expansão conta com uma ampliação da nossa operação de delivery e novas parcerias para a distribuição dos pratos da casa. A ideia é, cada vez mais, oferecer novos canais de vendas para alcançar e impactar o maior número de pessoas, levando a experiência do Paellas Pepe ao alcance do público”, afirma Benedetti.
ATUAIS PLANOS DE CRESCIMENTO PARA O PAELLAS PEPE
Mesmo realizados com os resultados já alcançados por meio do Paellas Pepe, Benedetti pontua que ele e toda a família possuem planos de crescimento para o Paellas Pepe. “O nosso objetivo atualmente é explorar novos canais de venda, considerando novos parceiros e pontos de vendas. Além disso, temos investido na ampliação do nosso delivery, que, hoje, atende toda a capital e região metropolitana de São Paulo. A ideia é termos pontos de preparo em cozinhas de produção, dark kitchens, espalhadas pela Grande São Paulo”, desvenda.
DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
E aí? Inspiradora a história do Paellas Pepe, não é mesmo? Logo, saiba também que, na visão de Benedetti, o food service “é um segmento que oferece a oportunidade de criar conexões especiais com os clientes, utilizando a gastronomia como um meio de proporcionar experiências únicas. Com a comida, é possível contar histórias, transmitir cultura e criar momentos que ficam marcados na memória das pessoas”, garante.
Nesse sentido, o Chef de Cozinha deixa a seguinte dica para quem também quer trabalhar com alimentação fora do lar assim como ele e a sua família: “estude o mercado e identifique o público-alvo. Entenda as tendências e demandas. Além disso, invista em qualidade, tanto nos ingredientes, quanto no atendimento, o que é essencial para conquistar e fidelizar os clientes”, aconselha.
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Fonte: Rede Food Service
