Em um mercado onde crescer rápido costuma ser sinônimo de sucesso, a trajetória da Piadino propõe uma reflexão diferente: e se crescer de forma controlada com foco na qualidade for garantia de melhores resultados para um negócio do segmento de Redes e Franquias?
Com 16 unidades em operação, cerca de 250 colaboradores e uma média de 160 mil piadinas vendidas por mês, a marca já é a principal da categoria no país devido à aposta dos seus idealizadores na seguinte tríade: CONSISTÊNCIA OPERACIONAL + FOCO EM PRODUTO + EXPANSÃO CONTROLADA.
“O que mais nos caracteriza é a forma como cuidamos da nossa qualidade e da nossa expansão. Somos bem cuidadosos com a qualidade e a experiência do cliente. Somos uma rede de loja própria, o que, hoje em dia, são poucas, pois a maioria sai fazendo franquia de qualquer jeito e procuramos não seguir o que todo mundo faz. A ideia é fazer algo diferente do que já tem no mercado, porque o que mais tem são lugares fazendo ‘mais do mesmo’. Então, nós fazemos algo que ninguém faz”, afirma Roberto Celidonio, Co-CEO da Piadino.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Celidonio, que é formado em Administração de Empresas, revela também que a marca está atualmente em processo de rebranding e que seus planos junto aos sócios é o de alcançarem 50 unidades próprias para, então, iniciarem uma expansão para franquias. “A nossa meta é continuar com lojas próprias e abrir de 6 a 10 lojas por ano. Então, é crescer com o pé no chão, garantindo a felicidade do nosso cliente. Com o rebranding, acreditamos que pode trazer um incremento de uns 20% do nosso faturamento”, divide.
Nesse contexto, QUE TAL CONHECER MAIS DA HISTÓRIA E PLANOS PARA PIADINO?
É só conferir abaixo:
- ORIGEM E CONSTRUÇÃO DO MODELO DA REDE PIADINO
- A TRÍADE DE SUCESSO DA REDE PIADINO
- REBRANDING COMO VIRADA ESTRATÉGICA PARA A PIADINO
- PLANOS PARA O FUTURO DA PIADINO
- DICAS PARA PROSPERAR NO MERCADO DE REDE DE LOJAS PRÓPRIAS
ORIGEM E CONSTRUÇÃO DO MODELO DA REDE PIADINO
A origem da Piadino, antiga Piadina Romagnola, está diretamente ligada à descoberta do produto fora do Brasil. A ideia nasceu durante uma viagem à Itália, quando um dos fundadores teve contato com a piadina – sanduíche feito na chapa com diferentes recheios e que é muito típico no mercado italiano de comida de rua – e enxergou potencial de adaptação do produto ao mercado brasileiro.
“Tudo começou com um dos nossos fundadores conhecendo a piadina e convencendo os amigos de trazer essa ideia para cá. O Guilherme, que era o nosso sócio na época, convidou o Bruno, que me convidou. Assim, nós começamos a construir tudo isso do zero. Fomos para a Itália, visitamos as piadinerias de lá, compramos máquinas italianas e trouxemos para cá. E, antes mesmo de ter qualquer negócio, nós começamos a construir isso juntos”, conta Celidonio.
Sem estrutura inicial, o negócio foi construído na prática, com aprendizado contínuo e execução direta. “Era uma aventura de três amigos, mas uma aventura séria. A gente não tinha nada. Então, construímos tudo literalmente do zero, sem processo, sem manual”, assinala o Co-CEO.
Em contrapartida, esse início mais empírico acabou moldando um modelo de operação próximo, atento aos detalhes e com forte envolvimento dos fundadores em todas as etapas do negócio, características essas que se mantém até hoje. “A Piadino é uma rede de fast casual de sanduíches italianos, mas com bastante toque brasileiro. Construímos tudo só com coragem e a experiência de alguns trabalhos anteriores. E, mesmo assim, a marca se tornou o que temos hoje e avalio que conseguimos construir algo bem legal. O nosso faturamento de 2025, por exemplo, foi de R$ 55 milhões e projetamos R$ 75 milhões agora em 2026”, enfatiza Celidonio.
A TRÍADE DE SUCESSO DA REDE PIADINO
Como já adiantado, o crescimento consistente da Piadino está diretamente ligado a três pilares bem definidos: PRODUTO, OPERAÇÃO E EXPANSÃO CONTROLADA.
No centro dessa estratégia, está o foco absoluto no produto piadina, com um cardápio enxuto e altamente direcionado. “O nosso cardápio é totalmente voltado para as piadinas. Ela é a estrela e sempre foi. A gente nem pensa em mexer nisso. Temos também acompanhamentos muito legais, que são umas saladinhas de chips de batata doce, de mandioca e de banana. Então, é aquilo, temos muita influência do Brasil, tanto, que se olhar os nossos acompanhamentos, temos os chips de mandioca e banana no cardápio, o que não é algo tão comum com piadinas. Mas, o nosso cardápio é totalmente voltado para as piadinas”, reforça Celidonio.
Esse direcionamento da marca permite maior controle de qualidade, padronização e eficiência operacional, o que são fatores essenciais para o desempenho da rede. Além disso, a exigência no desenvolvimento de novas receitas é elevada. “Buscamos ser excelentes, mesmo com um cardápio enxuto, com produtos de alta qualidade, desde o desenvolvimento até o lançamento. Só lançamos aquilo que temos a certeza de que está muito bom. Quando vamos degustar e aprovar alguma coisa, tem que estar fantástico para lançar, porque é fácil estar gostoso, mas estar gostoso, normalmente, é pouco para nós. Precisamos sempre entregar algo muito delicioso. Nós miramos sempre no 10″, garante o Co-CEO.
Outro diferencial da marca está no processo de criação, que permanece 100% nas mãos dos fundadores. “O nosso processo de criação, inclusive das novas receitas, é feito totalmente por nós até hoje. Assim, nós vendemos bem porque o nosso produto é bom”, ressalta.
Quem leu a matéria da Rede Food Service, também gostou: PATTIES BURGER: a rede que vende mais de 200 mil burgers por mês a partir da estratégia de se portar como CPF e não como CNPJ
REBRANDING COMO VIRADA ESTRATÉGICA PARA A PIADINO
O atual momento da marca é marcado por um processo estruturado de rebranding, que vai além de uma simples mudança de nome. “A principal estratégia é deixar a marca mais interessante e mais autêntica. Queremos gerar ainda mais desejo de consumo e criar uma conexão mais forte com o nosso público, além de conquistar novos clientes. A nossa ideia é fazer ainda mais parte do estilo de vida das pessoas e a marca ser lembrada no dia a dia e não só como uma comida rápida”, explica Celidonio.
É válido ressaltar que o movimento foi impulsionado por uma notificação extrajudicial relacionada ao uso do termo ‘Piadina Romagnola’, mas que, rapidamente, foi transformada em uma oportunidade estratégica pelos fundadores da rede. “Nós já tínhamos esse desejo de investir mais em branding e veio esse ‘empurrãozinho’ que foi a notificação extrajudicial que recebemos de um consórcio italiano. A princípio, tomamos um susto, mas, depois de algumas reuniões, entendemos que poderia ser uma grande oportunidade deixar de lado o ‘Romagnola’, porque ele é difícil de falar e não cria conexão com o brasileiro”, realça o Co-CEO.
Esse processo levou cerca de dois anos e envolveu diversos desafios e etapas de construção. “Nós sabíamos que não iria ser fácil, tanto que essa notificação foi há dois anos mais ou menos e, desde então, começamos essa missão de escolher um novo nome, criar uma identidade, uma história que fizesse sentido com a nossa história, porque não é algo inventado. Afinal, nós sempre tivemos a preocupação de não perder a nossa essência, de que a história contada respeitasse o nosso jeito de ser e a nossa marca, uma vez que a ideia não era esquecer o passado e sim a de entrar com uma coisa nova. Dessa forma, foi um processo trabalhoso, difícil, muitas reuniões, muitas idas e vindas, nomes péssimos que apareceram no meio do caminho até chegar no nome escolhido e estamos bem felizes”, detalha Celidonio.
O Co-CEO compartilha ainda que o processo de rebranding da marca “está sendo algo “muito legal, já que está renovando a marca, o que era algo que já queríamos e, de fato, a estratégia de fazer isso de forma aberta para o público, contando tudo, achamos muito legal. Isso expõe a nossa vulnerabilidade, sem tentar ser aquela marca perfeita. E, hoje em dia, eu acho que as pessoas querem participar dessas histórias. Acho que, quando você conta sobre o processo, o público se sente parte disso e foi uma decisão nossa desde o início, do tipo, vamos fazer, mas vamos contar tudo”, salienta.
PLANOS PARA O FUTURO DA PIADINO
Com a operação consolidada e o reposicionamento em andamento, Celidonio esclarece que ele e os sócios estão direcionando os seus atuais esforços para o crescimento estruturado da Piadino.
Dessa forma, o plano dos sócios é claro: expandir a rede de lojas próprias antes de avançar para o modelo de franquias. “A ideia é chegar a 50 lojas próprias e, a partir daí, abrir a expansão para franquias”, endossa Celidonio.
Mas, até lá, o crescimento da rede seguirá em ritmo controlado. “Vamos continuar abrindo de 6 a 10 lojas por ano, sempre com muito cuidado para não perder qualidade”, endossa o Co-CEO.
DICAS PARA PROSPERAR NO MERCADO DE REDE DE LOJAS PRÓPRIAS
Por fim, ao olhar para a sua trajetória e dos sócios, Celidonio reflete que, apesar das estratégias e decisões estruturais, o sucesso no segmento de Redes e Franquias continua baseado em fundamentos simples. “No final, o que importa hoje é a mesma coisa que importava há 20 ou 30 anos, que é fazer o cliente feliz”, alega.
Nesse sentido, o Co-CEO indica que esse cuidado deve se estender também à equipe: “se essas duas pontas estão funcionando, é impossível não dar certo”, garante. E assegura ainda que esse princípio vale tanto para pequenos operadores, quanto para grandes redes. “O pequeno, inclusive, consegue fazer isso melhor, porque está mais próximo. Mas, mesmo em operações maiores, isso precisa ser prioridade”, recomenda.
Quem leu a matéria da Rede Food Service, também gostou:
Fonte: Rede Food Service
