Da área de Administração de Empresas com ênfase em Comércio Exterior para o ramo food service. Esse é o resumo da história da vida profissional de Thaís Russo da Silva Olhier, de 39 anos, e do surgimento da Pancake, a sua confeitaria especializada em bolos e doces personalizados em pasta americana localizada em São Paulo, capital.
Com atual faturamento mensal de em torno de R$ 15 a R$ 17 mil, com aproximadamente 40% de lucro líquido, o negócio funciona hoje em dia com fila de espera de aproximadamente 30 dias, o que enche Olhier de orgulho. “Atualmente, o nosso faturamento mensal gira em torno de R$ 15 a R$ 17 mil, sendo aproximadamente 40% de lucro líquido. E, em épocas sazonais, como Natal, Páscoa e Dia das Mães, por exemplo, o nosso faturamento é aproximadamente 30% maior. Hoje, nós trabalhamos com agenda fechada. Não tenho nenhum produto a pronta entrega e a nossa agenda é preenchida conforme as encomendas são feitas, sendo que a nossa ‘fila de espera’ é de aproximadamente 30 dias”, destaca.
QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DE SUCESSO DA PANCAKE?
É só conferir abaixo:
- O QUE É E MAIS CARACTERIZA A PANCAKE?
- COMO SURGIU A IDEIA DA PANCAKE?
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA PANCAKE
- PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DA PANCAKE
- PLANOS DE CRESCIMENTO PARA A PANCAKE
- DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
O QUE É E MAIS CARACTERIZA A PANCAKE?
De acordo com Olhier, a Pancake é “uma pequena confeitaria especializada em bolos e doces personalizados em pasta americana, com foco no mercado infantil. E, sem dúvida alguma, o que mais nos caracteriza é o amor pela minha profissão. A confeitaria artística demanda muitas horas de trabalho, estudo e dedicação, e por isso, muitas vezes eu tenho que abrir mão de passeios e tempo de qualidade com a família e amigos. É um mercado que está em constante mudança e evolução e é preciso sempre estar antenado para acompanhar esse movimento. Não vejo outra razão além do amor e satisfação pessoal. Eu estou há 10 anos nessa área e, todo dia, eu me apaixono por algum trabalho que saiu do ateliê”, compartilha.
A empresária acrescenta que “a principal inspiração da Pancake são as crianças, sem sombra de dúvida! E ver a alegria delas ao receberem os seus bolos e doces, o encantamento, o quanto ficam felizes, faz valer a pena todo o esforço e dedicação”, garante.
COMO SURGIU A IDEIA DA PANCAKE?
Sobre como surgiu a ideia da Pancake, Olhier, conta que tudo “começou em uma viagem ao exterior em 2012. Durante essa viagem, eu vi uma oficina de confeitaria para crianças em Munique, na Alemanha. Eu me apaixonei pela ideia e a plantei no meu coração”, resume.
A empresária complementa que, para estruturar o negócio e tirá-lo do papel, “eu fiz um investimento praticamente mínimo, pois eu comecei usando materiais que já tinha em casa, como fogão, geladeira, batedeira e formas de bolo. E eu sempre investi em materiais de forma gradativa, comprando conforme a necessidade e com parte do pagamento das encomendas. Mas, hoje em dia, eu acredito que seja preciso aproximadamente R$ 1 mil para iniciar um pequeno negócio em confeitaria”, sinaliza.
EQUIPE E FUNCIONAMENTO DA PANCAKE
Atualmente, a equipe da Pancake é formada por três colaboradores, sendo que Olhier não tem sócios. “Ao longo dessa caminhada, eu conheci outras confeiteiras que viraram grandes amigas! Somos uma microempresa com três colaboradores e, em épocas sazonais, eu geralmente faço uma collab para aumentar a capacidade de produção e venda”, explica.
Já no começo da confeitaria, a empresária ressalta que “quem me ajudou a estruturar a empresa foi mesmo a minha família! Inicialmente, e muitas vezes ainda hoje, eles me ajudavam demais, seja com montagem de embalagens, entregas, limpeza, etc”, salienta.
Ainda sobre o atual funcionamento da Pancake, a empresária realça que, “dez anos atrás, quando eu comecei a Pancake, uma das maiores dificuldades era conseguir suprimentos únicos e acessíveis. Por isso, é importante reforçar o papel de plataformas de e-commerce, como a Temu, no crescimento da Pancake. A compra de insumos e materiais que uso na confecção dos bolos e outros doces costuma impactar bastante no negócio, pois determinados itens eram bem caros quando eu precisava comprar no comércio local. Mas, nos últimos anos, eu vi a oportunidade de crescimento ao adquirir os mesmos materiais a preços mais baixos, sem sacrificar a qualidade dos produtos, por meio da Temu. E, dessa maneira, eu consegui economizar 15% dos custos que tenho na compra desses insumos ao adquiri-los nesse marketplace. Com isso, eu pude também reinvestir no meu negócio, conseguindo atender mais pedidos. E isso deu tão certo que, em 2024, a Pancake conseguiu vender mais de 400 produtos, um crescimento de 10% em relação ao ano de 2023”, comemora.
PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DA PANCAKE
Na avaliação de Olhier, o atual perfil de cliente da Pancake é formado por “clientes mães com crianças na faixa entre 0 e 10 anos, com perfil sócio econômico A-B majoritariamente e que moram nas zonas Sul e Oeste da cidade de São Paulo”, aponta.
E para atender a esse específico público, a empresária divulga que “o nosso carro-chefe do atual cardápio são os bolos personalizados. Hoje, o nosso portfólio basicamente é composto por bolos, doces enrolados tradicionais (brigadeiros, etc) e doces personalizados como pães de mel, trufas e cupcakes”, detalha.
PLANOS DE CRESCIMENTO PARA A PANCAKE
Satisfeita com o resultado alcançado até aqui no ramo food service por meio da Pancake, Olhier revela que possui planos de crescimento para a confeitaria.
Nesse sentido, ela compartilha que “eu gostaria atualmente de ampliar as vendas da Pancake para empresas corporativas. Essa é a minha meta para 2025, inclusive. Quero montar um catálogo mais enxuto, ainda personalizado, porém mais minimalista, o que me permitiria abranger mais encomendas com giro mais rápido. Eu também quero trabalhar melhor a divulgação e confesso que peco bastante neste quesito, pois, raramente, eu faço divulgações. Entretanto, eu tenho clientes fiéis, que nos indicam e é por isso que eu consigo dar a atenção necessária para a propaganda nas redes sociais”, relata.
A empresária reforça também “os meus planos para a Pancake é que a empresa continue crescendo e que eu consiga ampliar o meu leque de produtos/clientes, mas mantendo a excelência e o amor pelo meu trabalho”, afirma.
DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
Ficou inspirado (a) pela história de Olhier junto à Pancake e também quer investir no nicho de alimentação fora do lar?
Logo, saiba que, conforme a opinião e vasta experiência da empresária, vale muito a pena, uma vez que “o mercado food service está em expansão já faz alguns anos e, com certeza, continuará! Hoje, as pessoas buscam praticidade e ter opções que as atendam faz com que possam dedicar seu tempo livre em outras atividades. Além disso, a mentalidade está mudando e, atualmente, as pessoas valorizam e gostam de comprar de quem faz e não de grandes marcas. O ramo de alimentação sempre foi um mercado promissor e, a cada ano, vem crescendo mais e mais. Especificamente sobre o meu ramo de confeitaria artística, por exemplo, há 10 anos, quase não tinha nada de material. A maioria era importada, achávamos alguns tutoriais no YouTube, sendo a maioria deles em inglês. Hoje, existem muitas lojas com produtos nacionais excelentes, muitos cursos on-line na temática e isso mostra o quanto o mercado mudou! A mudança vem por causa da procura dos clientes, o que mostra que, cada vez mais, as pessoas estão à procura de produtos artesanais”, acredita.
Com essa positiva visão, a empresária deixa a seguinte dica para quem também almeja apostar no segmento de alimentação fora do lar assim como ela fez há dez anos: “tenha muita dedicação, saiba que é um trabalho muito duro, pesado, mas extremamente recompensador. É um mercado que está em expansão e pode acreditar: sempre cabe mais um! Oferecendo um bom produto, bem feito, com bom acabamento e uma boa divulgação, tem espaço para todos”, assegura.
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Fonte: Rede Food Service
