Quase três décadas de pura dedicação à Gastronomia e suas vertentes acadêmica e social. Essa é a história de vida pessoal e profissional de Mauricio Marques Lopes Filho, o Chef Mauricio Lopes, que também é um Educador e Pesquisador que, ano a ano, faz da cozinha um espaço de afeto, aprendizado e transformação.
Entre panelas e alunos, Mauricio Lopes ensina, acolhe e modifica vidas por meio da arte da gastronomia, além de ser o responsável pela estruturação de renomados cursos nacionais de Gastronomia, como o da Universidade Presbiteriana Mackenzie, onde atualmente leciona, assim como na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, ambas em São Paulo, capital.
Apesar de ter um currículo de dar inveja em todas as áreas da gastronomia em que já atuou e atua, o Chef, que também já foi Professor do pioneiro curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi por nada menos que 18 anos, se define como um “eterno aluno”. “Eu sou Professor e Pesquisador da Gastronomia, mas, com certeza, um eterno aluno desta arte que me surpreende todos os dias. A gastronomia é viva e em eterno movimento”, afirma em entrevista exclusiva à Rede Food Service.
Com exatos 29 anos de carreira, Mauricio Lopes já foi premiado várias vezes nas universidades que trabalhou e trabalha, “como o professor mais bem avaliado e recebendo diplomas, medalhas e viagens. Esse reconhecimento vem dos alunos, diretores e reitorias e eu guardo, com muita emoção, o meu encontro com Paul Bocuse, quando estive em Ecully, no Instituto Paul Bocuse, na França. Assim como, eu considero um divisor de águas na minha carreira quando eu estive com o Chef Claude Troigros em um evento no Senac de Campos do Jordão, interior de São Paulo e, pela primeira vez, provei um cardápio com técnicas de alta gastronomia. Foi inesquecível”, partilha.
Frente à uma história tão inspiradora e dotada de experiências únicas no ramo da alimentação, QUE TAL SABER MAIS SOBRE A VIDA DE CHEF, EDUCADOR E PESQUISADOR DE MAURICIO LOPES?
Confira na sequência:
- MAURICIO LOPES FORA E DENTRO DA COZINHA E SALA DE AULA
- FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS DE MAURICIO LOPES
- PROJETO FERMENTAÇÃO E O LADO SOLIDÁRIO DE MAURICIO LOPES
- MAURICIO LOPES COMO EXEMPLO DE COLEGAS DE PROFISSÃO
- ATUAIS PLANOS DE MAURICIO LOPES
- DICA DE MAURICIO LOPES PARA QUEM DESEJA SEGUIR CARREIRA NA GASTRONOMIA
MAURICIO LOPES FORA E DENTRO DA COZINHA E SALA DE AULA
Natural de família mineira e com memórias afetivas marcadas pelas receitas da avó e pela gestão hoteleira do avô, Mauricio Lopes é casado, não tem filhos e conta que “eu aproveito as minhas horas vagas para viajar, ir a shows, teatro e muitos restaurantes”.
Já no dia a dia profissional, o Chef, Educador e Pesquisador garante que “todos os dias, eu tento fazer o meu melhor trabalho e levo comigo como inspiração todos os Chefs que contribuíram para a gastronomia que temos hoje. Eu me inspiro também na cozinha simples e sábia do dia a dia, que é feita por gente simples, com técnicas de preservação e ingredientes do quintal. O que mais me caracteriza na cozinha é a minha organização, busca pela origem e histórias das técnicas e preparações que eu ensino, além do meu compromisso com a boa formação dos meus alunos, incluindo todo o aspecto cultural envolvido”, assinala.
Para Maurício Lopes, a sua versão fora e dentro da cozinha e sala de aula se cruzam e complementam. Dessa forma, ele realça que “eu carrego a minha profissão com muito orgulho, assim como o fato de ter participado do início dos cursos de Gastronomia no Brasil e ter trabalhado com grandes profissionais que me ensinaram muito e ainda ensinam. Para mim, é um privilégio ter sido iniciado na profissão pelo Ronaldo Barreto, que era o responsável pela hospitalidade do Senac, e ter trabalhado com a Rosa Moraes, que foi a responsável em trazer para o Brasil o modelo de curso superior em Gastronomia na Anhembi Morumbi”, pontua.
FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS DE MAURICIO LOPES
Mauricio Lopes ingressou no universo da gastronomia quase que por acaso ou, como ele mesmo gosta de dizer, “por destino”. E isso porque, nos anos 1990, quando ele começou e a profissão de Cozinheiro ainda era pouco valorizada, além de ainda não existir cursos superiores na área da Gastronomia, a sua família administrava um hotel em Caxambu, no interior de Minas Gerais. No entanto, diante da vivência prática da dificuldade em manter funcionários qualificados na cozinha, ele decidiu compreender melhor o funcionamento do setor de alimentos e bebidas. “Há 30 anos, não existia um curso superior de Gastronomia e a profissão de Cozinheiro ainda era muito marginalizada. Assim, como a minha família tinha um hotel em Caxambu, a gente mandava os funcionários para fazer um curso profissionalizante no Senac, mas eles não voltavam. Com isso, eu fui entender um pouquinho como funcionava isso para assumir a gerência de A&B no hotel. Na época, eu fui para o Senac Água de São Pedro e, ali, eu descobri que existia um mundo que eu não conhecia”, pontua.
O Chef, Educador e Pesquisador revela também que “eu me apaixonei pelo processo todo da gastronomia em si e a vida foi acontecendo. Eu acho, inclusive, que estava no lugar certo, na hora certa, com as pessoas certas. E, assim que eu terminei o curso de Cozinheiro Básico no Senac Águas de São Pedro, fui chamado para ocupar um cargo em Campos de Jordão para ser Monitor e cuidar do laboratório onde estava começando o curso de Cozinheiro Básico do Grande Hotel do Senac Campos”, relembra.
Pouco tempo depois já como Monitor, Mauricio Lopes tornou-se Professor do curso Tecnólogo em Gastronomia do Grande Hotel Campos do Jordão, onde também se graduou. Entretanto, o seu aprendizado não parou por aí. Afinal, ele ainda se especializou no Culinary Institute of America (CIA), em parceria com o Senac, e, mais tarde, passou por renomadas instituições internacionais, como o Institut Paul Bocuse, na França, Les Roches Marbella, na Espanha, e UPC Lima, no Peru.
No Brasil, o Chef, Educador e Pesquisador também concluiu uma especialização em Eventos pela Anhembi Morumbi e fez Mestrado em Educação, Arte e História da Cultura na Mackenzie. “Eu também cheguei a trabalhar como Professor do curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi por 18 anos, onde ainda ministrava aulas nos cursos de pós-graduação em São Paulo, Recife, Natal e João Pessoa. Hoje, sou Professor de Gastronomia na Mackenzie, onde estou desde a estruturação do curso, e na Escola de Cozinha Wilma Kovesi. Mas, já atuei também fazendo inúmeros eventos e prestando consultorias por todo o Brasil”, ressalta.
PROJETO FERMENTAÇÃO E O LADO SOLIDÁRIO DE MAURICIO LOPES
Outra faceta de destaque de Mauricio Lopes é a sua vocação para o lado social do seu trabalho como Chef, Educador e Pesquisador, sendo o Projeto Fermentação um exemplo mais recente.
Criado para ser uma iniciativa que une gastronomia, solidariedade e educação, o Projeto Fermentação é fruto de uma parceria de sucesso entre o conhecido Chef Viko Tangoda, do Instituto Mesa Solidária que atua no fornecimento diário de marmitas para pessoas em situação de vulnerabilidade, e a equipe da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, onde Mauricio Lopes leciona.
O objetivo principal desse projeto é ampliar a atuação do Mesa Solidária ao criar um braço voltado à formação educacional e profissionalizante, o que está sendo conquistado com êxito. “Queremos oferecer mais do que comida. Queremos oferecer futuro”, resume Mauricio Lopes.
Vale ainda ressaltar que o Projeto Fermentação foi desenvolvido com o envolvimento direto de outros professores voluntários, como Camila Yazbek, Carole Crema, Marina Hernandez, Paola Biselli e Selva Fierro. Assim como, a Associação Prato Cheio, da qual Mauricio Lopes é Conselheiro e que também juntou-se ao Mesa Solidária e à Escola Wilma Kövesi de Cozinha para fortalecer a iniciativa. Assim, até o momento, os participantes do Projeto Fermentação foram indicados por instituições que atendem pessoas em situação de extrema vulnerabilidade, incluindo abrigos. E, antes de iniciarem as aulas, todos passaram por uma etapa de acolhimento e escuta ativa com psicólogos e especialistas em RH voluntários, que ajudaram a alinhar expectativas e preparar o grupo para o curso técnico. “O curso terminou há pouco tempo e chamou a atenção da área de assistência social pela baixa taxa de desistência. Isso mostra que, quando há acolhimento, há continuidade”, avalia Mauricio Lopes.
Para o futuro do Projeto Fermentação, o Chef, Educador e Pesquisador divide que “mais do que pensar em novas turmas agora, queremos acompanhar o caminho de cada um que já participou. Afinal, cada história é um fermento diferente, que cresce no seu tempo, com o seu próprio sabor”, garante.
MAURICIO LOPES COMO EXEMPLO DE COLEGAS DE PROFISSÃO
Durante os seus quase trinta anos de carreira, Mauricio Lopes já dividiu a cozinha e a sala de aula com muitas pessoas, incluindo os seus colegas de profissão para os quais é um verdadeiro exemplo, como é o caso de Camila Landi, Gastrologa, Historiadora, Educadora e Pesquisadora.
Mauricio Lopes e Camila Landi são também amigos pessoais e ela afirma que o que mais admira nele é a sua “determinação, ética, comprometimento e profissionalismo. O Mauricio é muito estudioso e preocupado em exercer a melhor versão de si para ele e para os outros. Preocupa-se com a excelência na entrega de suas atividades, bem como na formação profissional madura, ética e técnica dos seus alunos. É admirável ver o seu empenho e dedicação para estar sempre atualizado. O Mauricio é compromisso, confiança e ética”, considera.
Elizabeth Kovesi Mathias, Diretora da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, também é uma admiradora do trabalho de Mauricio Lopes, que, na sua avaliação, é um profissional “com muito respeito. A sua simpatia, didática e repertório ao conduzir os alunos nas suas aulas de Cozinha e Gastronomia são o que mais me fazem admirá-lo, assim como a sua positividade e energia. Mauricio é pleno”, alega.
Larissa Rocha Queiroz de Paula, Empresária e Chef de Cozinha de um buffet de eventos e um restaurante, é uma das ex-alunas de Mauricio Lopes e, atualmente, os dois também são amigos pessoais. Ela compartilha que Mauricio Lopes é “conhecimento. Ele mais parece uma enciclopédia ambulante em tudo que abrange a gastronomia. É conhecedor de todos os ingredientes, histórias dos pratos, Chefs e restaurantes pelo mundo, pela ancestralidade… Assim, ele me inspira a saber mais… Me ajuda a conhecer, buscar, me reinventar. Conversar com o Mauricio deixa claro que sabemos pouco e o quão vasto é o universo da gastronomia. Ele é sabedoria”, define.
ATUAIS PLANOS DE MAURICIO LOPES
Ainda de acordo com Mauricio Lopes e toda a sua vivência, “a vida de chef é um estilo de vida. O nosso tempo, a nossa rotina e até as nossas conversas giram em torno da profissão”.
Nesse viés, para ele, o glamour muitas vezes associado ao universo gastronômico é apenas uma face de uma rotina exigente e intensa. “Há um lado pesado, de muito trabalho físico e tempo limitado, mas que é compensado pelas viagens, pelos encontros e pelos lugares incríveis que conhecemos”, pondera.
E com essa positiva visão da sua profissão, o Chef, Educador e Pesquisador desvenda que os seus planos para o futuro são “continuar ensinando, viajando e aprendendo”, resume.
DICA DE MAURICIO LOPES PARA QUEM DESEJA SEGUIR CARREIRA NA GASTRONOMIA
Por fim, aos que sonham em seguir carreira na área da Gastronomia, Mauricio Lopes deixa a seguinte dica: “antes de assumir a Chefia de uma cozinha, pratique muito, estude, leia sobre a profissão e, se possível, viaje. É no mundo que a gente tempera a alma,” recomenda.
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Fonte: Rede Food Service
