Morango do amor com brigadeiro branco e casquinha de vidro
Ingredientes
Brigadeiro branco
- 2 latas de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- (Opcional: 100gr leite em pó)
Calda de caramelo
- 750g de açúcar refinado
- 500ml de água
- 14g de vinagre de álcool
- 6g de corante em pó (vermelho natal, rosa pink ou da cor desejada)
- 5g de glitter comestível (da mesma cor ou perolado)
Montagem
- Morangos lavados e secos com o cabinho verde intacto
- Palitos de madeira (tipo de pirulito ou espetinho)
- Tapete de silicone
- Plástico de polipropileno para embalar
Modo de preparo
Brigadeiro branco firme
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado e o creme de leite;
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de enrolar firme – aquele em que o brigadeiro desgruda totalmente da panela e você consegue formar uma bolinha que mantém o formato;
- Dica importante: depois que chegar nesse ponto, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Esse tempo a mais vai garantir que o brigadeiro suporte a temperatura da calda de caramelo sem derreter;
- Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar em temperatura ambiente – não leve à geladeira, pois o brigadeiro pode transpirar e interferir na aderência do caramelo.
Calda de Caramelo Crocante
- Em uma panela alta, misture bem o açúcar, a água, o vinagre, o corante e o glitter fora do fogo;
- Leve ao fogo alto, sem mexer mais, até atingir 160 °C. Atenção: após os 150 °C, a temperatura sobe muito rápido. Use termômetro de açúcar para não ultrapassar o ponto. Se não tiver termômetro, use o teste do copo com água gelada: pingue um pouco da calda na água e, se formar uma plaquinha crocante que faz “tec tec” ao quebrar, está pronto;
- Quando atingir o ponto ideal, transfira a calda para uma tigela de inox dentro de uma panela com banho-maria quente, para manter a calda maleável por mais tempo durante a montagem.
Montagem
- Pegue os morangos e envolva cada um com cerca de 50g de brigadeiro branco já frio. Modele com as mãos até que todo o morango esteja coberto;
- Espete o palito pela parte do cabinho verde, garantindo firmeza;
- Importante: espete e banhe o morango o mais próximo possível do momento do banho, para evitar que o morango solte água;
- Com a calda em temperatura ideal, mergulhe o morango com brigadeiro no caramelo, girando para cobrir uniformemente;
- Coloque para secar sobre um tapete de silicone;
- Após secar, embale em plástico de polipropileno para preservar a crocância e o brilho.
Dicas extras
- O vinagre na calda ajuda a evitar cristalização;
- O glitter dá um efeito mágico na casquinha, ideal para encantar crianças e adultos;
- Não substitua o brigadeiro por recheios muito cremosos, o ponto firme é essencial para resistir ao calor do caramelo.
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Fonte: Rede Food Service
