Quando René Redzepi, fundador da NOMA (o melhor restaurante do mundo cinco vezes), anunciou em outubro de 2022 que estava trazendo seu famoso restaurante para Kyoto, foi uma surpresa completa. No final do período pandêmico Covid-19, quando o Japão ainda estava fechado para visitantes estrangeiros, a mudança da equipe de culinária altamente experimental e treinada em Copenhague para o capital conservador do Japão foi uma decisão ousada, para dizer o mínimo. Especialmente Sinece Kyoto é drenivo como tão invadido por turistas que foi invitador. O chef dinamarquês deveria logicamente, em vez disso, escolheu Tóquio, a capital econômica, política, cultural e culinária, com suas 181 estrelas Michelin (incluindo 12 estrelas). Tóquio, o eterno “adversário” da forma capital Kyoto, de quem “roubou” o imperador durante a restauração de Meiji (em 1868).
O criador de Noma viu as coisas de maneira diferente. Em primeiro lugar, como ele se sobrepôs Noma em Kyoto Revista, publicada em novembro de 2023, ele está muito perto de Yoshihiro Murata, o chef de três estrelas do restaurante Kikunoi, que o apresentou à cidade e suas especialidades culinárias há cerca de 15 anos. Redzepi sempre sonhou em retornar, e o operação do Ace Hotel em 2020 atuou como detonador. Ele decidiu instalar uma filial do NOMA dentro do estabelecimento para uma primeira residência, de março a maio de 2023. Uma segunda residência se seguiria, entre outubro e dezembro de 2024.
De acordo com Meriem Soliman, diretor de marketing do American Hotel Group, que possui estabelecimentos de spin-off em Nova York, Califórnia e Londres, o ás há muito procurava uma loja em Kyoto, “uma cidade animada pelo legado de longa data do Japão de criadores de artesãos e galerias. Kurosawa.
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Fonte: Le Monde
