Foi assim que os palestrantes iniciaram suas contribuições em recente evento da Abrasel/RS com o objetivo de trazer as tendências pós feira NRA Chicago 2025, a maior feira de food service com apresentação dos avanços tecnológicos em equipamentos e soluções para o Setor.
A expectativa eram de noticias quentes vindas de atendimentos impecáveis feitos por robôs com braços articulados numa dança perfeita na operação. Sabemos, inclusive, que existem operações operando de forma totalmente automatizada, sem funcionários. Entretanto, o que assistimos foram muitos insights resgatando o ser humano dentro da operação. O ajuste fino entre pessoas e tecnologia deve melhorar os processos, como por exemplo: soluções em autoatendimento assistido e reconhecimento fácil com promoções sob medida tendem a melhorar os processos.
Unir pessoas e tecnologia para reduzir custos e reter pessoas, esta também foi pra mim uma mensagem importante do encontro. Daí temos a interrogação: Como vamos construir juntos o futuro de simbiose entre tecnologia e o ser humano? Penso que a busca pela constância no padrão da entrega e dos serviços oferecidos ao cliente são fundamentais para que os custos estejam controlados.
Jornada do Cliente, experiência, hospitalidade: estas também foram expressões poderosas!
Pensar em cliente é cuidar do início ao fim do atendimento para que a experiência seja completa e ele faça conexões que fortaleçam a relação, esta é a nova moeda! E experiência é o caminho pra isso! Conectar as pessoas através da tecnologia, usando a IA para estimular este aspecto pode ser uma boa oportunidade, afinal, pouco está sendo feito neste sentido. A IA precisa ser usada com foco para gerar valor ao cliente, dessa forma as construções começam a acontecer.
Outra maneira eficiente de conectar com o Cliente é reduzir o cardápio com menos variedade e mais intenção, só assim o Cliente pode conhecer o propósito desta gastronomia a partir de ingredientes, preparo e finalizações que contém histórias verdadeiras e genuínas. Cresce a comida que tem propósito e mais apelo sensorial. E por aqui ainda não tem tecnologia, o improviso e a entrega final ao cliente ainda acontece via pessoas: chefs de cozinha, auxiliares, garçons, gestores…
Os gestores são fundamentais pois as estratégias são norteadoras e necessárias para rastrear o Cliente. Os seus rastros são poderosas ferramentas para entender seu comportamento e articular as próximas estratégias com personalidade. E quem tem este papel fundamental são os gestores, eles constroem a partir das inspirações dos chefs de cozinha, cada um com seu potencial levando caminhando junto com o propósito do lugar.
E esta construção vem com as memórias criadas as quais não estão vinculadas com preço. Quando as intenções são genuínas e verdades as memórias são criadas de forma orgânica com solidez e o Cliente é um convidado, cada um deles. Sair de casa e se sentir como se ainda estivesse em casa através dos sorriso, abraços e comida, realmente não tem preço. Ou melhor dizendo, este valor agregado é naturalmente aceito pelo “convidado”. E ser hospitaleiro contém o fator humano.
O cuidado com o cliente também deve estar presente nos bastidores. Tratar dos funcionários com cuidado e manter um ambiente leve, saudável e respeitoso é uma obrigação dos gestores, eu diria. A hospitalidade está em todos os setores e também se reflete na equipe durante o atendimento e na entrega do serviço: O atendimento humano é a cereja do bolo do nosso setor.
Confira também aqui na Rede Food Service: “É só um Layout”
Sobre a Autora
Belisa Medeiros é arquiteta especialista em Concepção, Planejamento para Projetos de Restaurantes e pós graduada em Construções Sustentáveis. Sócia Proprietária na Empresa Belisa Medeiros Consultoria Gastronômica, empresa que oferece soluções completas para o setor do Food Service, desde o projeto até implantação. Atua com projetos de restaurante para refeições coletivas, hotéis, restaurantes
comerciais, cafeterias e demais áreas do setor.
Fonte: Rede Food Service
