Serviço personalizado, infraestrutura de luxo e uma logística de produção rigorosa. Podemos citar esses como alguns dos pilares que movem o mercado de hospitalidade de alto padrão. No cenário brasileiro, o Estado de Pernambuco abriga um dos modelos mais consolidados dessa operação: o NANNAI Muro Alto, localizado na praia de Muro Alto, no Litoral pernambucano, onde a entrega vai além da hospedagem, estruturando-se sobre uma oferta gastronômica autoral e uma gestão de pessoas focada na constância do serviço.
Em entrevista exclusiva, a reportagem da Rede Food Service conversou com as pessoas que administram o NANNAI sobre a concepção do empreendimento, engenharia de cardápios e produção de alimentos e bebidas, estratégias de manutenção de padrão em serviços de luxo e as perspectivas de expansão da marca para novos destinos no Nordeste, como Alagoas. Vem com a gente!
O NANNAI MURO ALTO
Localizado a 54 km de Recife (PE) e 10 km da famosa Porto de Galinhas, em Ipojuca, o NANNAI Muro Alto é resultado da construção de uma história pautada na excelência e na conexão com hóspede e cada colaborador, somados à integração de um espaço conectado com a natureza, que é o perfeito plano de fundo para quem busca desacelerar e viver o presente.
O Diretor de Operações do NANNAI, Paulo Amaral, explica que o empreendimento foi idealizado para oferecer uma opção de hospedagem de padrão internacional, com identidade própria por meio dos bangalôs, com assinatura do arquiteto Pedro Mott e paisagismo do arquiteto Luiz Vieira. “A estrutura privilegia a integração entre áreas internas e externas, com bangalôs que garantem privacidade e conforto, muitos deles com piscinas privativas, com materiais naturais, iluminação acolhedora e forte identidade regional, sempre valorizando a experiência sensorial do hóspede”, detalha.
Um dos lemas do NANNAI é oferecer uma estadia “com afeto, onde cada segundo é um convite para desacelerar, se conectar com a natureza e simplesmente sentir”, o que, segundo Amaral, se traduz nos detalhes do empreendimento. “É a forma como a equipe conhece o hóspede pelo nome e está sempre antecipando às necessidades dele, no convite ao silêncio; a se ouvir mais e a ouvir os sons da natureza, na gastronomia que valoriza ingredientes frescos e regionais. É um lugar de reconexão, contemplação e cuidado. A experiência é pensada para que o hóspede se desconecte da pressa cotidiana e se reencontre consigo mesmo, com quem está ao lado e com o ambiente”, pontua.
FUNCIONAMENTO DO HOTEL BOUTIQUE DE LUXO
A operação atual do NANNAI sustenta um índice de ocupação média de 80%, atendendo a um perfil diversificado de hóspedes. “Recebemos casais em lua de mel, famílias multigeracionais, grupos de amigos, viajantes em busca de descanso, celebrações especiais e até personalidades nacionais e internacionais”, cita Amorim.
Para atender a essa demanda, o hotel boutique de alto padrão conta com um quadro de quase 500 colaboradores. “Atualmente, o Nannai Muro Alto funciona como um hotel boutique de alto padrão, onde o conceito de hospitalidade vai muito além da hospedagem tradicional. O conceito do hotel é de valorizar a excelência no atendimento, a personalização das experiências e o acolhimento genuíno. O ambiente é de casa de praia, onde equipe e hóspedes formam uma verdadeira família, e o luxo é descomplicado”.
Esse cuidado se traduz em espaços como o Spa by L’Occitane, onde são oferecidos tratamentos exclusivos, além da academia moderna e bem equipada, piscinas e experiências personalizadas. “A gastronomia é um dos grandes destaques. O TiaTê, por exemplo, é aberto a não hóspedes e promove jantares a quatro mãos ao longo do ano com Chefs renomados”, reforça Amorim.
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A GASTRONOMIA DO NANNAI MURO ALTO
No NANNAI, a gastronomia é tratada como um componente indissociável da hospitalidade, operada sob a diretriz do Chef Executivo Fernando Pavan, nome à frente do famoso restaurante TiaTê.
No cardápio, opções que vão desde pratos regionais e internacionais, até opções para diferentes restrições alimentares, como vegetarianos, veganos e pessoas com intolerâncias a lactose e gluten, por exemplo, como detalha a Head de Alimentos e Bebidas, Raiza Gavanski. “A equipe está preparada para adaptar receitas e criar menus especiais, sempre ouvindo e antecipando as necessidades dos hóspedes. Exemplos disso são menus personalizados para hóspedes com restrições e surpresas como o bolo preferido de uma criança ou um prato típico solicitado por um hóspede. O atendimento é intuitivo e empático, buscando surpreender e encantar em cada detalhe”, afirma.
A logística de food service do hotel boutique é caracterizada por uma estrutura vertical, onde a maior parte dos itens é produzida internamente. Grande parte do que é servido no Nannai Muro Alto é produzido internamente, desde pães, bolos, doces até pratos principais e sobremesas. A produção própria é um diferencial, pois permite controle de qualidade e personalização. No entanto, para alguns itens específicos, o hotel conta com distribuidores e fornecedores selecionados, sempre priorizando produtos de alta qualidade e, quando possível, de origem local. Essa combinação garante variedade, frescor e excelência em todas as experiências gastronômicas oferecidas aos hóspedes”, diz Gavanski.
Um dos princípios aplicados na cozinha é a sustentabilidade, com o uso de ingredientes locais e sazonais, priorizando fornecedores da região e produtos frescos. “O hotel conta com práticas sustentáveis, como o respeito à cadeia de fornecedores, redução de desperdício e valorização da cultura gastronômica regional. A cozinha está sempre aberta às inovações, realizando colaborações com Chefs convidados e promovendo eventos que destacam ingredientes e receitas brasileiras,” relata.
Complementando a gastronomia, o setor de bebidas do NANNAI também é composto por insumos locais para fortalecer a identidade regional da carta. Karine Xavier, Bartender e Mixologista do hotel, observa que a inovação caminha junto com o resgate dos clássicos. “Fazemos bom uso de sabores extraídos de frutas locais, como é o caso do Umbú-cajá e da Seriguela, que são tipicamente nordestinas. Mas, atendemos com uma coquetelaria completa, desde clássicos e suas variações aos sabores sazonais. Atualmente, seguimos também com uma ótima apresentação de mocktail, que está super em alta. Nosso papel é fundamental. Temos como meta principal encantar nossos clientes. E, principalmente, reconquistar nossos habitués. Sempre buscamos atendê-los e surpreendê-los”, reforça.
Xavier comenta ainda sobre a adaptação que as diferentes demandas do bar de um hotel boutique exige. “No atendimento diário, o cuidado é mais próximo e personalizado, respeitando o tempo de cada hóspede. Em eventos, o bar assume um ritmo mais dinâmico e uma proposta alinhada ao conceito da experiência desejada. Também oferecemos experiências exclusivas, como a Mesa da Bartender, para até quatro pessoas, em uma noite dedicada à história da coquetelaria, com degustações e preparo de drinques, unindo conteúdo, troca e sabor de forma privativa”, explica.
INSTITUTO IANNAN
Além da hotelaria de luxo, o empreendimento também abriga o Instituto Amigos do NANNAI (IANNAN), braço social voltado para a comunidade de Nossa Senhora do Ó. Em dois anos, a iniciativa capacitou mais de 100 alunos especificamente na área hoteleira. “O ANNAN já formou, gratuitamente, mais de cem alunos só em hotelaria, sem contar oficinas, treinamentos e workshops que abordam temas como fotografia, idiomas e informática, totalizando mais de 300 pessoas impactadas”, destaca Amorim.
Localizado na Praça do Skate, no bairro de Nossa Senhora do Ó, o instituto funciona de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h40, e abre as suas portas para a comunidade por meio da oferta de um espaço de aprendizado, troca e conexão.
DICAS PARA O MERCADO DE HOSPITALIDADE
O sucesso no atual mercado nacional de hospitalidade, conforme a gestão do NANNAI, reside na tríade entre cuidados, atenção aos detalhes e constância. Em um setor em que a técnica pode ser replicada, o capital humano torna-se o ativo mais escasso e valioso. “A hotelaria é, antes de tudo, um trabalho feito por pessoas e para pessoas. O que faz a diferença é o cuidado de verdade com o hóspede, a atenção aos detalhes e a constância do serviço. Quando tudo isso acontece de forma natural, o hóspede se sente bem e acaba voltando”, enfatiza Amaral.
Para novos profissionais que buscam ingressar no segmento, a recomendação é focar na disposição para o aprendizado contínuo e na inteligência emocional. “Quem almeja entrar nesse setor, o mais importante é gostar de gente e ter vontade de aprender. A hotelaria exige dedicação, mas é muito recompensadora. Com o tempo e a experiência, as oportunidades vão aparecendo”, avalia Amara.
No bar e salão, a versatilidade é uma característica exigida pelo mercado moderno de food service. Nesse contexto, Xavier pontua que o profissional deve atuar como um mediador cultural: “O bartender é um ponto de conexão dentro do hotel. Ele mostra o estilo da casa em sabores, escuta o tempo de cada pessoa e adapta a experiência para quem está vivendo o destino pela primeira vez ou para quem já conhece a rotina do lugar. Mais do que servir drinques, é sobre acolher, orientar e criar momentos que façam sentido para diferentes perfis”.
PRÓXIMOS PASSOS DO NANNAI MURO ALTO
A estratégia de expansão da marca NANNAI já é uma realidade, com operações na Ilha de Fernando de Noronha (PE) e a futura inauguração na Praia de Milagres, no litoral de Alagoas. Todas as unidades seguirão o comando técnico do Chef Executivo Fernando Pavan, a fim de garantir a padronização da qualidade NANNAI.
Nesse sentido, Amaral explica que a expansão não compromete a essência do empreendimento. “Noronha e Muro Alto seguem o DNA do NANNAI. Milagres, quando inaugurar, também seguirá com as mesmas diretrizes. A gastronomia preserva o padrão de qualidade da marca, mas incorpora ingredientes e referências locais, tornando cada experiência única”.
Para os próximos ciclos, os investimentos estão concentrados na manutenção da infraestrutura e no aprimoramento da experiência do cliente. O objetivo é que a inovação tecnológica sirva de suporte para o atendimento humano, nunca o contrário. “O foco é sempre na experiência do hóspede, com investimentos em infraestrutura, em sustentabilidade e na capacitação contínua das equipes”, garante Amaral.
Ele ressalta ainda que a meta final é simples, porém, complexa em sua execução: “garantir que o nosso hóspede sempre queira voltar para o hotel, tendo por nós um sentimento de casa, um segundo lar”, projeta Amaral sobre o futuro da unidade.
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Anna Katia Cavalcanti
Jornalista formada em Comunicação Digital, com habilitação em Jornalismo, e pós-graduada em Marketing Digital e Mídias Sociais. Atua como repórter, assessora de imprensa e social media. Tem passagens pelas editorias de Cultura, Cidades e Online do jornal Diario de Pernambuco e acumula participações em projetos editoriais e institucionais.
Fonte: Rede Food Service
