Choux de pistache
Ingredientes
Base
- 6 unidades de choux (receita complementar – abaixo)
Recheio
- 240 g Creme seda de pistache (receita complementar – abaixo)
Decoração
- 120 g de Chantilly Refrigeratto Mauri batido
- 10 g de Cobertura de Chocolate Fracionado Sabor Chocolate Branco
- Corante para chocolate verde conforme quantidade desejada
Modo de preparo
- Com a choux assada, faça furos na base e aplique o creme seda de pistache.
- Em seguida, com um bico pitanga, faça uma pitanga sobre a choux com o Chantilly Refrigeratto Mauri, e decore com os arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco, conforme a foto.
Rendimento: 6 unidades / 1,158 kg
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Receita complementar
Choux
Ingredientes
- 130 ml de leite integral
- 130 ml de água
- 6 g de açúcar refinado
- 2 g de sal
- 120 g de manteiga sem sal
- 150 g de farinha de trigo
- 250 g de Ovo Integral Pasteurizado Mauri
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite, a água, o sal, o açúcar, e a manteiga até levantar fervura.
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa até cozinhar a massa (desgrudar do fundo da panela).
- Em uma batedeira com o batedor tipo raquete coloque a massa e adicione os ovos aos poucos até que a massa fique lisa.
- Com um auxílio de um bico perlê faça choux dos tamanhos desejados e reserve.
- Com o craquelin gelado (receita complementar abaixo), aplique sobre a choux e leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Craquelin
Ingredientes
- 50 g de açúcar refinado
- 50 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
- Com auxílio de um plástico abra a massa com a espessura fina e corte do tamanho da choux.
- Levar para a geladeira antes de aplicar sob a choux.
Creme seda de pistache
Ingredientes
- 400 g de Creme Recheio Mauri pronto (receita complementar abaixo)
- 100 g de Chantilly Refrigeratto Mauri batido
- 30g de pasta saborizante de pistache
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes
Creme Recheio Mauri
Ingredientes
- 125 g de Pó para Creme Recheio Mauri
- 315 ml de leite
Modo de preparo
- Coloque o leite para ferver.
- Após o leite ferver, adicione o Pó para Creme Recheio Mauri e misture até atingir a consistência desejada.
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Fonte: Rede Food Service
