Você sabia que o consumo de sorvete pelos brasileiros teve crescimento de 8,5% no ano passado? E que esse aumento superou as expectativas do setor de avanço de 5%?
Esses dados foram recentemente divulgados pela Associação Brasileira do Sorvete e outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), sendo válido realçar que, segundo análises de outras associações e renomadas empresas de pesquisas, como a Kantar, o mercado brasileiro de sorvetes em 2024 foi impulsionado pelo segmento premium, que, embora ainda conte com menos compradores, a categoria já concentra a maior parcela dos gastos, com tíquetes médios acima de R$ 44.
Nesse cenário, o mercado dos chamados gelatos, um tipo específico de sorvete artesanal com características distintas ao tradicional, “está em plena expansão tanto no Brasil, quanto no mundo, impulsionado pela busca por experiências gastronômicas diferenciadas e produtos premium. Hoje em dia, os consumidores estão mais exigentes, valorizando qualidade, ingredientes naturais e processos artesanais, o que fortalece o segmento de gelatos autênticos”, explica Tony Miranda, CEO da Gelato Borelli: a maior rede de franquias de gelato do Brasil.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Miranda revela alguns dos segredos do sucesso por trás da marca, que, com produção diária de gelatos verdadeiramente artesanais, utiliza maquinário italiano, ingredientes frescos e sem conservantes com o propósito de oferecer “experiências encantadoras” aos seus clientes. “Na Borelli, unimos experiências sensoriais e um comprometimento absoluto com a qualidade do atendimento humanizado. Nos destacamos pela excelência dos nossos gelatos, mas o que realmente nos diferencia é o poder da nossa marca, que é amada pelos clientes. Para nós, a felicidade e a satisfação de cada pessoa que entra em uma das nossas lojas são prioridades inquestionáveis. Esse compromisso em criar relacionamentos genuínos é o coração do nosso sucesso e o que nos faz únicos no mercado de franquias. Somos uma combinação singular de experiências sensoriais, excelência e atendimento humanizado. Cada visita às nossas lojas é uma imersão, que vai além do sabor. É sentir o aroma do cascão assando, admirar as cores vibrantes das vitrines e vivenciar um ambiente que convida ao relaxamento e ao prazer. Os nossos espaços não são apenas pontos de venda, são refúgios que proporcionam momentos de alegria e descontração por meio dos sabores cuidadosamente selecionados. Assim como, o nosso compromisso com a qualidade é inegociável. Tratamos os nossos clientes como parte da família, com calor humano e atenção especial, fazendo com que cada pessoa se sinta única. Essa dedicação à excelência e ao bem-estar dos nossos consumidores é o que nos define e nos trouxe até aqui. A Borelli não é apenas uma marca admirada, é uma experiência que leva felicidade e satisfação a cada cliente que cruzamos pelo caminho”, afirma o CEO.
QUE TAL DESCOBRIR MAIS SOBRE OS SEGREDOS DO SUCESSO DA GELATO BORELLI?
É só conferir na sequência:
- A HISTÓRIA DA GELATO BORELLI
- O MERCADO DE GELATOS DE QUALIDADE NO BRASIL
- A ATUAL OPERAÇÃO DA GELATO BORELLI
- SEGREDOS PARA PRODUZIR E COMERCIALIZAR GELATOS DE QUALIDADE COMO REDE DE FRANQUIAS
- MAIORES DESAFIOS EM PRODUZIR E COMERCIALIZAR GELATOS DE QUALIDADE COMO REDE DE FRANQUIAS
- PERFIL DE CLIENTES E CARDÁRPIO DA GELATO BORELLI COMO REDE DE FRANQUIAS
- PLANOS PARA O FUTURO DA GELATO BORELLI
- DICAS PARA EMPREENDER EM NEGÓCIOS DE SORVETES PREMIUM
A HISTÓRIA DA GELATO BORELLI
Atualmente, “a Gelato Borelli é a maior rede de franquias de gelato do Brasil. Sustentamos esse crescimento com um DNA de excelência, sempre guiado pela qualidade, pela inovação e pela produção diária de um gelato verdadeiramente artesanal, feito com maquinário italiano, ingredientes frescos e sem conservantes. Na liderança, conduzo com dedicação e paixão o dia a dia da operação, com foco na expansão estruturada da rede, na performance do negócio e na coerência entre o que prometemos e o que entregamos. Conto sempre com Thamila Zaher, sócia da Borelli, que exerce um papel essencial e complementar na construção de um caminho sustentável e visionário, com apoio e decisões que impulsionam o longo prazo da marca. Mais do que gelatos, buscamos proporcionar experiências encantadoras. Esse é o nosso compromisso diário, guiado pelos cinco mantras que definem a Borelli: experiência sensorial, ambiente acolhedor, variedade de sabores, qualidade e atendimento personalizado”, apresenta Miranda.
Sobre como tudo começou, o CEO divide que “a Gelato Borelli nasceu em 2013, em Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, idealizada por Eduardo Borelli, fundador visionário, apaixonado por gastronomia e encantamento. Inspirado por suas vivências em alta gastronomia e pelo desejo de trazer um pedacinho da Itália para o Brasil, Eduardo transformou um sonho em realidade: unir acolhimento, sabor e autenticidade em um projeto que colocasse o cliente no centro de tudo. Desde o início, a Borelli carrega a alma de um empreendedor que acreditou que excelência não é um diferencial, mas um ponto de partida. Eduardo construiu mais que uma marca: construiu um sentimento. Cada detalhe da experiência, da receita ao atendimento, reflete esse olhar apurado, generoso e sempre voltado para criar momentos que toquem as pessoas”, compartilha.
Miranda também relata que, “desde que a empresa iniciou as suas atividades, em 2013, houve uma preocupação em como conquistar o brasileiro, sem renunciar do DNA italiano, que é o nosso principal diferencial. Então, a nossa estratégia segue a busca diária de ir além do gelato, colocando o consumidor no centro do nosso negócio para que ele tenha uma experiência diferenciada. Nos concentramos no encantamento do nosso público-alvo, ou seja, no brasileiro, respeitando e seguindo os seus gostos e os seus desejos. Isso significa que tudo o que acontece em nossa loja, da estrutura do ambiente ao atendimento dos funcionários, passando pela altura do som, é pensado para proporcionar uma experiência, um momento além do consumo do gelato. Com foco em favorecer as relações humanas, acreditamos na assertividade dessa nossa escolha de propósito, pois as nossas lojas acabaram se tornando ambientes acolhedores para um refúgio diário, como se fossem espaços de descompressão do dia a dia. Portanto, o consumo é um pano de fundo para a experiência e as lembranças geradas durante o momento de lazer”, endossa.
O MERCADO DE GELATOS DE QUALIDADE NO BRASIL
Como já adiantado pelo CEO da Gelato Borelli, o mercado premium de sorvetes está em alta no Brasil, em especial ao voltado para o produto gelato, que é uma palavra italiana que significa sorvete em português, mas, que de uns anos para cá, tornou-se um termo que se refere a um tipo específico de sorvete artesanal italiano com características distintas do sorvete tradicional, sendo considerado com maior qualidade. E isso porque o gelato em si, geralmente, é feito com ingredientes frescos e naturais, sem aditivos químicos, como estabilizantes e emulsificantes, por exemplo.
Nesse sentido, Miranda destaca que o mercado de gelatos de qualidade no Brasil “e de sorvetes premium está crescendo, porque os consumidores estão, cada vez mais, exigentes, buscando produtos com qualidade superior, feitos com ingredientes naturais, além de experiências diferenciadas. O conceito premium deixou de ser apenas um diferencial, passando a ser uma demanda real do público, que valoriza texturas mais cremosas, sabores autênticos e experiência sensorial que só um verdadeiro gelato oferece. Além disso, o consumidor atual quer mais do que um produto, ele busca uma conexão com a marca, uma história por trás do que consome e uma experiência que vá além do sabor e é isso que tem levado diferentes marcas a reposicionarem as suas estratégias, aproximando-se do conceito já consolidado em marcas como a nossa”, aponta.
O CEO esclarece também que “outro fator importante é o crescimento da alimentação consciente e do consumo de indulgência equilibrada, o que faz com que produtos premium e mais naturais ganhem espaço. Esse movimento mostra que o setor está evoluindo e marcas, que antes não focavam nesse segmento, agora, enxerguem uma oportunidade real de mercado. E é importante ressaltar que a Borelli, por já ter um posicionamento forte e consolidado, continua liderando essa tendência, garantindo que a experiência e a qualidade do verdadeiro gelato italiano permaneçam no centro da sua proposta”, enfatiza.
A ATUAL OPERAÇÃO DA GELATO BORELLI
Um dos segredos e diferenciais da Gelato Borelli está na sua operação, que conta “com cerca de dois mil colaboradores diretos e indiretos, mais de 210 unidades ativas em 26 Estados brasileiros e outras 70 em diversas fases do processo de implantação”, informa Miranda.
O CEO complementa que “as nossas franquias exigem um investimento inicial de, aproximadamente, R$ 790 mil, com lucratividade estimada de cerca de 20% e faturamento médio mensal, que pode chegar próximo a R$ 180 mil (R$ 2 milhões/ano). E as nossas unidades com mais de um ano já demonstram um crescimento de mais de 20% ao ano. Além disso, a Borelli, como empresa, estipula encerrar este ano de 2025 com o faturamento de R$ 500 milhões”, desvenda.
SEGREDOS PARA PRODUZIR E COMERCIALIZAR GELATOS DE QUALIDADE COMO REDE DE FRANQUIAS
Já quando questionado sobre quais são os segredos para produzir e comercializar gelatos de qualidade como rede de franquias, Miranda compreende que “a inauguração da Casa do Sabor, Vogliadi Borelli, em junho de 2024, foi um marco estratégico para o crescimento da Borelli, impactando diretamente no faturamento da marca. Com a verticalização da produção, conseguimos garantir padronização, controle de qualidade e otimização dos custos operacionais, resultando em um modelo mais eficiente e escalável. Além disso, a ampliação da capacidade produtiva permitiu que atendêssemos melhor à demanda crescente, reduzindo prazos de entrega. Assim como, possibilitou a criação de edições sazonais e personalizadas, gerando novos momentos de consumo e reforçando a conexão da marca com o público”, detalha.
Cabe informar ainda que, conforme a experiência e prática do CEO da Gelato Borelli, um gelato de qualidade, “de fato, tem que ter uma qualidade de sabor e textura superior, feitos com ingredientes naturais, além de experiências diferenciadas. Não à toa, o conceito premium deixou de ser apenas um diferencial, passando a ser uma demanda real do público, que valoriza texturas mais cremosas, sabores autênticos e experiência sensorial que só um verdadeiro gelato oferece. No caso da Borelli, os gelatos são 100% artesanais, com menos açúcar, menos gordura e a temperatura de armazenamento é diferenciada, o que deixa a consistência do nosso produto mais fresco (menos gelado). Além disso, a Borelli utiliza leite e creme de leite frescos, por exemplo, o que torna o produto muito mais artesanal e saboroso, diferente do sorvete, que é passado por um processo de fabricação dentro de uma indústria, com ingredientes diferentes do gelato, o que o torna menos saudável”, garante.
MAIORES DESAFIOS EM PRODUZIR E COMERCIALIZAR GELATOS DE QUALIDADE COMO REDE DE FRANQUIAS
Mas, tudo não são flores quando falamos na produção e comercialização de gelatos de qualidade como rede de franquias. E, no caso da Gelato Borelli, Miranda entende que os maiores desafios “são a padronização da matéria-prima e processos, além da capacitação e engajamento dos franqueados e os seus colaboradores. No primeiro ponto, o nosso gelato é 100% artesanal, mas a escala exige que cada franquia receba insumos da mesma qualidade e siga rigorosamente as mesmas receitas e métodos de produção. Isso significa um controle de fornecedores extremamente apurado e um sistema de treinamento e auditoria contínuo para garantir que cada unidade replique a perfeição que buscamos. E, com a expansão, consequentemente, temos mais franqueados. Então, sempre reforçamos que não basta ter a receita, é preciso ter a paixão e a técnica. Por isso, investimos muito em treinamentos e reciclagens para garantir a qualidade dos nossos produtos e experiência do cliente em todas as unidades. O desafio é manter essa cultura de excelência viva e garantir que a paixão pelo gelato seja compartilhada por todos, do franqueado ao atendente. Na Borelli, não apenas transportamos insumos, nós garantimos consistência. Toda a base da operação parte da Casa do Sabor, a nossa central de produção que assegura homogeneidade, padronização e rastreabilidade em cada lote enviado. Cada insumo que chega às lojas passou por um processo rigoroso, desde a produção até o armazenamento. Investimos continuamente em equipamentos e protocolos de alto desempenho para que o que o cliente recebe na vitrine seja fiel à essência da Borelli: fresco, artesanal e impecável”, esmiuça.
PERFIL DE CLIENTES E CARDÁRPIO DA GELATO BORELLI COMO REDE DE FRANQUIAS
Agora que já conhece a história e os diferenciais da operação da Gelato Borelli, saiba que o perfil de clientes da marca hoje em dia “é amplo e de diferentes idades. O foco é atender os que valorizam consumir um produto feito com ingredientes de qualidade, que buscam experienciar o sabor autêntico e inigualável gelato italiano. O cliente da Borelli é aquele que busca uma experiência sensorial completa, valorizando a qualidade do gelato artesanal, a atmosfera agradável e o atendimento humanizado. São pessoas que apreciam momentos de prazer, seja em família ou com amigos, e que buscam um local acolhedor para desfrutar de um bom gelato. Além disso, conseguimos construir relações duradouras com os nossos clientes, que acabam se tornado brandlovers, retornando para vivenciar a marca e as novidades que ela oferece”, aponta Miranda.
Já o cardápio da rede de franquias, “possui mais de 90 sabores homologados, sendo de 16 a 24 sabores disponíveis nas vitrines das lojas. Os maiores destaques da marca são Pistache, Doce de Leite, Gianduia e Chocolate Belga, além dos sabores sem açúcar e veganos. A marca também possui um amplo cardápio de sobremesas típicas italianas, como milkshakes e taças de gelatos, além de opções para os amantes de cafeteria, composto por frappés mocaccino, affogato e muito mais. Na Borelli, trabalhamos também com cremes artesanais, que incluem a Borella (creme de avelã com cacau), Borellito (creme de pistache com chocolate branco), Nocciollito (creme de avelã com chocolate branco e pedaços de avelã) e Pistacchio Perfetto (creme de pistache com pedaços de pistache crocante)”, divulga o CEO.
PLANOS PARA O FUTURO DA GELATO BORELLI
E aí? Ficou interessado (a) em fazer parte da rede de franquias Gelato Borelli?
Logo, Miranda desvenda que a marca “tem um plano ambicioso de alcançar 400 franquias até 2026. Sabemos que isso é um desafio por se tratar de uma empresa no ramo de gelateria premium, mas entendemos do nosso negócio e trabalhamos de forma assertiva para garantir a qualidade dos produtos onde quer que o nosso cliente esteja no Brasil. E, para atingir essa meta, a nossa estratégia de expansão está focada em consolidar ainda mais a nossa presença no Sudeste, onde já somos referência, além de ampliar a atuação em mercados estratégicos no Centro-Oeste e Sul, onde o consumo de gelato artesanal tem crescido de forma significativa. Além disso, buscamos oportunidades de crescimento no Nordeste e Norte, garantindo que a experiência Borelli chegue a um público cada vez maior”, espera.
O CEO acrescenta que, “com relação à experiência do cliente altamente diferenciada, estamos sempre em busca de aprimoramentos! E, este ano, lançamos um novo aplicativo, uma inovação alinhada com os valores da marca em excelência e aproximação com o público final. O objetivo é de simplificar e otimizar o tempo dos nossos consumidores, permitindo que possam fazer os seus pedidos de gelatos antes mesmo de chegarem à unidade, evitando filas, além de garantir que possam aproveitar o seu momento com mais conforto e praticidade. E isso é uma forma de transformar a rotina dos nossos consumidores para uma experiência mais agradável eficiente. Portanto, o aplicativo não apenas reflete a nossa essência, mas também se alinha a um dos nossos principais pilares: a valorização do tempo do cliente com o que realmente importa, permitindo que ele não perca minutos preciosos em filas e otimize a sua jornada de consumo. E, juntamente com o app, chegou o programa Mio Borelli com vantagens, benefícios exclusivos e promoções personalizadas como forma de fidelização dos nossos clientes. Além da garantia de mais conforto, proximidade e comodidade para os fãs da marca, estamos oferecendo uma experiência diferenciada, que vai além do gelato, fazendo com que o cliente se sinta valorizado e conectado com o que representamos”, ressalta.
DICAS PARA EMPREENDER EM NEGÓCIOS DE SORVETES PREMIUM
Por fim, Miranda ratifica que vale a pena sim empreender em negócios de sorvetes premium hoje em dia, uma vez que “esse segmento está em ascensão. As pessoas buscam indulgências de alta qualidade e o gelato se encaixa perfeitamente nessa categoria, oferecendo uma alternativa sofisticada e, muitas vezes, percebida como mais ‘leve’ ou ‘natural’ do que outras opções. Além disso, um bom gelato cria uma memória afetiva. Clientes que experimentam um produto de excelência tendem a retornar e se tornar defensores da marca. Essa fidelização é um ativo valioso no food service, reduzindo o custo de aquisição de novos clientes e garantindo um fluxo de receita consistente”, recomenda.
O CEO deixa também as seguintes dicas para quem planeja investir na fabricação e venda de gelatos de qualidade no Brasil:
- Entenda o seu público-alvo: o consumidor de gelato de qualidade valoriza a autenticidade, a origem dos ingredientes, a experiência. Saiba quem você quer atingir e adapte a sua comunicação, o seu produto e o seu ponto de venda a esse público.
- Invista em uma marca que tenha autenticidade de mercado: em um mercado crescente, a diferenciação é a chave. A Borelli é uma marca que investe em uma narrativa verdadeira que se conecta com o público.
- Inovação e consistência: mantenha-se atualizado (a) com as tendências, mas não perca a consistência dos sabores clássicos.
- Considere o modelo de franquia: se o seu objetivo é escalar, pense em processos que possam ser replicados, como foi feito com a Borelli, permitindo que você tenha lucratividade, expansão e sucesso do negócio.
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Fonte: Rede Food Service
